邝吉卫
2024-10-25 09:47:34
3月15日，人民日报报道了题为《青稞相关产品缺乏标准，青海地方标准开始执行》的文章。文章报道了针对本工作站站长杨希娟研究员的采访。
杨希娟研究员针对目前由于青稞产品标准缺乏而制约青稞精深加工与市场发展的关键瓶颈。牵头青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司制定了青海省食品安全地方标准《青稞麦片》、《青稞挂面》，并在2024年2月23日在青海省开始实施。
2020年，青海省委省政府出台《关于加快青海省青稞产业发展的实施意见》，提出“建立规范的标准体系，开展青稞地方标准复审修订工作，到2025年完成青稞产业标准体系框架研制”的目标及进一步推动青稞产业标准化、产业化、品牌化的高质量发展思路。为规范青海省青稞面粉、青稞挂面和青稞麦片的生产加工流程，配套相关食品安全地方标准实施，更好支撑青稞产业标准化体系发展，由本工作站依托单位青海大学农林科学院牵头新制定的青稞食品安全地方标准有助于规范青稞产品的生产加工、保障产品的安全性、稳定产品的质量，拓展产品的市场空间，夯实青稞加工产业发展的基础。同时也增强了服务企业的科技创新能力与青稞产品生产的规范化。 /Uploads/file/20241025/671af9a61adfa.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第1期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 09:55:15
为进一步加强农产品加工的科普宣传，提升幼儿科学素养，激发想象力和创造力。2024年3月21日，互助县002号工作站举办了“科技赋能成长，智慧点亮童年”科普开放活动，为青大附属幼儿园近四十名小朋友开展青海省农产品加工知识科普，此次活动在青海大学农林科学院农产品加工中试基地举行。互助县002号工作站组织特派员杨希娟、邝吉卫、张杰、郝静、宋洋波、王进英等成员参加，服务公司青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司免费提供自己生产的青稞面粉产品助力本次活动开展。
工作站张杰副研究员围绕青海省特色农作物——青稞，向小朋友讲解了青稞的不同颜色及营养特性、不同类型的青稞产品及其加工设备。此外，科研人员为孩子们现场展示了青稞蛋糕的加工制作流程，并且品尝了青稞饼干、青稞蛋糕及青稞枸杞茶等产品。通过对农产品加工中试基地实地参观、现场加工科普及产品品尝，使幼儿园小朋友们了解了青稞及其产品、加工设备及其用途，感受到了加工的乐趣及美好。
此次科普活动，孩子们兴趣盎然，不仅开拓了孩子们的视野，更激发了孩子们对科学技术的兴趣和想象力，希望借此机会能将科技科普的种子深深埋进孩子们的心里，生根、发芽、茁壮成长！同时通过科普宣传让孩子们认识青稞，了解青稞并且爱上青稞食品，助力青稞的长远发展。
/Uploads/file/20241025/671afafe5aa7e.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第2期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 10:03:34
以习近平总书记关于科技、创新、人才重要论述为指导，为深刻把握当代科技创新大势，做好推进工作和服务社会能力。2024年5月30日，互助县002号科技特派员工作站站长杨希娟及科技特派员张杰、邝吉卫、王进英、宋洋波参加了青海大学主办的2024年科技工作会议，并在会议期间对本工作站团队研发产品及服务公司青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司中试生产的相关产品进行展示。
工作站杨希娟研究员荣获青海大学 2023 年度优秀成果奖荣誉称号。建立的青海省特色农产品加工团队会议期间共展示蚕豆、青稞、藜麦、茶藨子、海棠、蓝果忍冬、木梨等加工成的烘焙类、油炸类、果酒类、谷物茶类产品 20 余种。其中工作站指导青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司合作生产的青稞饼干、青稞蛋糕、青稞枸杞茶等产品吸引了众多目光，大家纷纷驻足品尝，受到校内师生的广泛好评。会后，青稞饼干和青稞枸杞茶被筛选为 2024 年毕业生的毕业礼包，赠送了 5000 份产品于毕业生。本次产品展示获得了相关校领导的高度评价，这对推动我省农业科技进步和乡村振兴具有重要意义。
/Uploads/file/20241025/671afd09b1a5b.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第4期）.pdf/Uploads/file/20241025/671afd0ec6a2b.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第4期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 10:06:15
为进一步提升业青海天佑德科技投资管理有限公司互助分公司青稞系列产品品质，优化产品生产工艺，根据服务企业技术需求，本站科技特派员积极开展青稞米、青稞麦茶、青荞
茶等青稞系列产品品质分析及货架期预测工作。
工作站特派员采用氧化安定性测定仪对青稞系列产品进行货架期检测与预测；采用电子舌、色差仪等设备分析其味觉特性及色度值（亮度值、红度值、黄度值等），并通过感官评价对其感官特性（形状、杂质、色泽、滋味、气味等）进行了分析，完成了青稞系列产品多方位的品质分析及评价工作，明确了产品品质特性，同时也发现了产品品质方面存在的问题，例如产品货架期较短、感官品质有待提升等。
下一步，工作站将持续对企业青稞相关产品进行全方位的品质分析工作，并认真梳理服务企业青稞产品存在的各项技术需求，结合工作站各位专家的资源优势，制定切实可行的实施计划和方案，帮助企业解决技术难题，提升产品品质，助力企业在生产加工、产品开发等方面取得良好收益。
邝吉卫
2024-10-25 10:08:36
为深入学习贯彻习近平总书记关于科技特派员工作的重要指示精神，切实做好科技服务保障，精准对接企业创新需求，帮助破解技术瓶颈，助力实现创新发展。2024 年 6 月 5日，互助县 002 号科技特派员工作站站长杨希娟及科技特派员张杰、邝吉卫、张艳珍一行 4 人深入到互助县三家企业，开展了“三区”人才支持计划科技人员服务调研活动。
杨希娟一行先后深入到青海通达油脂加工有限责任公司、青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海中厚农畜产品开发有限责任公司与相关技术人员进行了交流，并就后期合作事宜进行了商讨。通过听取汇报、现场察看、与企业负责人座谈等方式，了解企业技术应用情况，就专项计划实施中的科技人员组织派遣、服务方式、农村科技人员培训等工作进行交流讨论。根据企业发展需求，有针对性地引入专业科研人员与企业实现更深层次的对接，切实帮助企业解决技术难题。
通过此次调研，进一步了解了企业对科技人员的技术需求和指导意愿，以便在后续科技服务工作中取得实实在在的成效，持续推动乡村振兴重点帮扶县科技工作的有序开展。
/Uploads/file/20241025/671afea939b1d.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第6期）.pdf/Uploads/file/20241025/671afea983271.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第6期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 10:13:20
2024 年 6 月 13 日，互助县 002 号工作站联合青海省农林科学院国家农作物种质资源复份库、青海省高原农作物种质资源科研科普基地开展了种质资源及其产品科普开放日活动。青海大学附属幼儿园师生 40 余人走进国家农作物种质资源复份库，推动农业科普从娃娃抓起。
活动中，小朋友们走进国家农作物种质资源复份库，观看了科普宣传片“种子”，观察了小麦、青稞、藜麦、油菜等农作物种子的标本，并聆听了工作人员对复份库及种子保护的讲解，使他们领悟了保护农业种质资源的重要性，更多的掌握了种质资源相关知识，使幼儿园小朋友们感受到了科普的乐趣。
此外，互助县 002 号工作站特派员张杰围绕青海高原农作物青稞、蚕豆等向小朋友们介绍了它们的营养特点、加工方式及其产品类型等科普知识，并通过品尝特色作物制作的美食，让小朋友们感受到了多样的资源给我们美好生活带来的巨大作用。
邝吉卫
2024-10-25 10:45:52
8 月 16 日，由中国食品科技学技术学会全谷物分会主办，青海天佑德科技投资管理集团有限公司、青海大学、青海省农学会、青海省农林科学院、互助县 002 号工作站承办
的“2024 全谷物产业创新发展沙龙”在青海西宁成功召开。中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员谭斌研究员主持会议，互助县 002 号工作站站长杨希娟、特派员张杰、邝吉卫、张艳珍、郝静参加了本次沙龙。
会上，互助县 002 号工作站站长杨希娟研究员做了题为“青海特色杂粮品质评价及加工技术研究”的报告，详细介绍了青稞品质功能品质评价、加工特性、生物活性及品质改良等方面的研究进展，从全谷物的角度为青稞的精深加工与利用提供了指导。
此次沙龙的举办，将进一步凝聚科技界与产业界的力量，梳理全谷物产业发展面临的核心问题，探明产业发展路径，不断推进全谷物现代产业体系建设与健康发展，同时也为国家生态文明建设和经济社会高质量发展注入了新的动力。 /Uploads/file/20241025/671b06fbbb9de.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第8期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 10:48:49
为深入贯彻乡村振兴战略，推动地方特色农产品深加工，展示科技成果转化的实际应用，促进乡村经济的全面发展。2024 年 9 月 3 日，互助县 02 号科技特派员工作站站长杨希娟研究员组织科技特派员张杰、邝吉卫及部分研究生赴青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司开展青稞枸杞茶的转化及加工生产。
2023 年，通过实施特派员专项《青稞茶提色增香关键技术转化与示范》（2023-NK-P04），采用浸泡联合梯度炒制工艺，充分激发青稞籽粒自身的美拉德反应，解决了服务企业青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司生产的青稞麦茶显色慢，香味不突出的问题，麦茶香味显著提升。该技术于 2024 年 4 月开始在企业进行实施，并建立了相应的加工生产线，取得了显著的经济效益，实现了青稞麦茶的品质改良和
提质增效。
生产现场，工作站站长杨希娟研究员与企业负责人进行了深入的技术交流。双方讨论了青稞茶包的研发技术细节、生产工艺，以及后期的包装和销售策略。后期我站将继续跟进青稞麦茶的市场表现，优化产品包装，扩大销售渠道，为产品的市场推广奠定坚实基础。
通过本次活动，充分展示了我站科技特派员对企业的技术支撑能力，也标志着科技成果的实际转化和应用，显著提升了青稞产品的附加值，并带来了实际的经济收益，对推动乡村经济发展起到了积极作用。未来，我站将继续发挥科技创新优势，为村民创造更多就业机会和收入来源，实现科技与地方经济的双赢发展。 /Uploads/file/20241025/671b07c59da57.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第9期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 10:59:24
为分享交流我省青稞产业领域取得的新技术、新产品、新工艺，进一步拓展发展视野，深化农产品加工企业、专业合作社等经营主体同省内外科研院校的技术交流与合作，推动我省青稞产业创新和产业迭代省级，为我省青稞全产业链发展积蓄赋能，更好服务于兴村产业高质量发展。9 月 9 日，由青海省乡村产业发展指导中心主办的“全省青稞加工及仓储技术推介研讨交流会”在西宁举行。中国科学院西北高原生物研究所、青海大学农牧学院、青海大学农林科学院及全省从事青稞种植及加工的相关企业 60 余人参加了本次会议。本工作站杨希娟研究员应邀参加了本次会议并做专题报告。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司选派 2 名人员参加了本次交流会。
会上，青海省乡村产业发展指导中心王学江主任在本次会议上做了发言，详细介绍了我省青稞产业发展方面取得的成效，指出了目前存在的短板及下一步推动全省青稞全产业体系转型升级的发展思路与重点方向。本工作站站长杨希娟研究员做了题为《青稞品质评价及加工技术创新利用》的专题讲座。分别从我国藏区青稞产业发展现状、青稞品质功能特性、青稞主食及健康产品加工技术创新、青稞副产物综合利用以及青稞稳定化及储藏技术等五个方面介绍了团队在青稞方面的研究成果，以及国内外青稞方面的最新研究技术。并与到会的青稞加工企业代表进行了现场问题解答和互动交流。
此次交流会的举办，搭建了省内科研院所、高校与青稞种植、加工企业之间互动交流的平台。会议聚焦青稞产业在乡村振兴发展中的重要作用，为进一步凝聚省内科技与产业的优势力量，助力青稞产业的高质量发展探明了发展路径。 /Uploads/file/20241025/671b09edd0748.pdf|互助县002号科技特派员工作站工作简报（第10期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:01:08
9月12日，青海省科学技术厅公布了2024年度青海省“科技小院”认定结果的公示。本工作站申请的“青海省互助县特色农畜产品精深加工科技小院”被认定为“科技小院”。2024年7月-8月，工作站站长杨希娟研究员在互助县农业农村和科技局的支持下，通过科技小院
申报材料撰写、现场答辩环节成功入选2024年度“科技小院”的认定。
本科技小院依托互助县002号科技特派员工作站建立，青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司和青海中厚农畜产品开发有限责任公司是主要服务单位。工作站通过标准制定、资质认证、传统产品提质增效、加工技术攻关、新产品研发与转化以及技术骨干培训等方式，实现企业增收。工作站与青海大学农林科学院、农牧学院建立了研究生联合培养基地和本科生专业实习基地，目前已培养研究生10名，在读研究生5人。
下一步，科技小院以“定义好品质—产出好品质—做出好产品—卖出好价钱”为思路， 在品质评价及标准制定、加工环节共性技术攻关、企业自主科技人才培养等方面开展技术攻关。通过新技术引进，创制特色产品，提升企业科技创新能力，实现产品的高值化和功能化加工，提升区域品牌的影响力，助力绿色有机农畜产品输出和服务乡村振兴。 /Uploads/file/20241025/671b0a6764a3c.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第11期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:03:20
7 月 16 日，以“汇智聚力黄河创新潮 培育发展新质生产力”为主题的第三届黄河流域城市暨兰西城市群科技成果转移转化对接会在西宁成功举办。省内外专家学者及企业代表150 余人参加线下活动，1000 余人通过线上直播参与活动。本站站长杨希娟、特派员张杰、迟明、张艳珍、邝吉卫参加了本次对接会。
此次对接会，邀请陕西、内蒙古、宁夏等省区科技厅，济南、兰州、成都、海东市、海西州等沿黄城市科技部门，高校、科研院所专家学者，省内外企业代表，围绕生态环保、生物医药、盐湖资源综合利用等领域，推介路演成果 8项，签订战略合作协议 2 项，签约技术合作项目 24 项，其中我站特派员张杰与服务公司——青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司签约了 1 项技术合作项目，我站将继续依托互助县 002 号工作站开展科技服务，为黄河流域及兰西城市群的科技创新与城市发展注入新的动力与活力。
此次对接会的举办，将进一步凝聚科技界与产业界的力量，持续深化科技合作交流，推动科技成果和技术需求精准对接，促进沿黄河城市优势互补、共同发展。 /Uploads/file/20241025/671b0aefbd37b.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第12期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:05:30
9 月 20 日下午，互助县 002 号工作站联合青海省农学会在湟中县总寨镇谢家寨小学共同组织并举办“种子与我们的美好生活”科普活动。我站站长杨希娟研究员、特派员张杰
副研究员、邝吉卫副研究员为谢家寨小学近 60 名学生开展科普及产品展示。
此次活动围绕我们的美好生活与种子的关系，从我们的熟知的食物、衣物及日常用品出发，向学生讲解了与我们生活息息相关的食物及物品来自于哪些种子，同时讲解了多彩
的种子世界，认识了青稞、蚕豆、小麦、油菜等种子的生长、加工设备及流程与其相关产品，品尝了本工作站研发转化及科技服务中研发生产的青稞饼干、油炸蚕豆，并展示了本工作站对口服务的科技公司青海通达油脂加工有限责任公司和青海中厚农畜产品开发有限责任公司菜籽油及八眉猪肉脯等产品，从美食中激发了同学们对于神奇种子世界的探秘，同时感受到了食品加工及创新技术给我们生活带来的乐趣及喜悦。
此次科普活动，现场孩子们情绪高涨，不仅使孩子们对于种子的生长、现代加工技术有了深入的认知，同时更加激励了他们热爱农业、珍惜粮食的决心，希望借此机会能将科
技普及的种子深深埋进孩子们的心里，引导同学们树立远大理想，提升科学素养，激发创新活力。 /Uploads/file/20241025/671b0b7644eb2.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第13期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:08:16
为提升服务单位检测人员技能水平，青海中诚食品检测有限责任公司于 9 月 21-23 日为青海中厚农畜产品开发有限责任公司开展检测业务培训。培训采用“理论+实操”相结合的方式开展。在理论学习阶段，组织检测人员集中钻研标准规范。通过平俗的语言让检测人员对深奥的理论能够通俗易懂，能够熟练掌握严谨的检验规程。在实操培训环节，通过边操作边详细说明每个试验步骤及注意事项，同时让检测人员亲自动手实践，通过这种直观的示范讲解和实操训练，使检测人员得以迅速掌握其要领。
此次“理论+实操”方式的培训，达到了预期效果。使得服务单位检测人员理论素质得到了进一步提升，实际操作进一步规范熟练，对标准规范理解更加深刻，今后得以在实际工作中进行实践和应用。 /Uploads/file/20241025/671b0be0b4cba.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第14期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:09:25
2024 年 9 月 22 日，互助县 002 号工作站联合青海大学农林科学院国家农作物种质资源复份库、青海省高原农作物种质资源科研科普基地开展了“保护种质资源多样性 你我共参与”科普开放活动。青海大学农牧学院农艺与种业研究生及生态工程学院本科生共 70 余人走进国家农作物种质资源复份库，探索农作物种子的奥秘。
活动中，同学们聆听了“保护种质资源多样性 你我共参与”的科普报告，使同学们感受到了科普的乐趣，领悟了保护农业种质资源的重要性。让大学生们更多的了解了种质资
源相关知识，激发了他们对种质资源研究的浓厚兴趣，提升了学生们保护种质资源的科学素养。
此外，我站站长杨希娟，特派员张杰、邝吉卫、王进英、宋洋波在科普现场为同学们展示了不同类型的青稞、菜籽油及肉脯等产品，同学们通过品尝感受到了多样的资源给
我们美好生活带来的巨大作用，筑牢了大家“保护种子，从我做起”的决心。 /Uploads/file/20241025/671b0cf2ed5ce.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第15期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:14:28
为深入贯彻落实党的二十届三中全会精神，进一步推进科教兴国、人才强国和创新驱动发展战略，推动粮油产业高质量发展。2024 年 9 月22-24 日，互助县 002 号科技特派员工作站站长杨希娟研究员和特派员张杰、邝吉卫赴沈阳参加了中国粮油学会第五届粮新青年论坛交流大会。
本次会议以“青年奋发科技创新，节粮爱粮筑牢‘大国粮仓’”为主题，围绕粮油贮藏与节粮减损、粮油食品质量与检测、粮油食品加工与制造、粮油食品安全与法规、粮油食品营养与健康以及博士研究生和硕士研究生发展等七个核心议题展开深入探讨。论坛汇聚了来自全国各地粮油行业及相关交叉领域的高校、科研院所、企事业单位的青年科技精
英近 300 人，其中百余位青年才俊发表了精彩的专题报告。这些报告以粮油科技创新发展中遇到的新问题、新需求为切入点，深入探讨了粮油科技领域的最新研究成果，共同分析了粮油科技未来的发展趋势，并进一步对新时代粮油青年所肩负的责任与使命进行了深入讨论。
通过参加此次会议，为我站科研人员提供了宝贵的交流与合作机会，极大地推动了粮油科技领域的创新发展。我站科研人员不仅能够与众多优秀的青年学者和行业专家进行深入的思想碰撞与经验分享，促进科研成果的有效转化与应用，还有助于在推动行业现代化和可持续发展方面发挥更为积极的作用。
邝吉卫
2024-10-25 11:16:42
在食品安全监管日益严格的形势下，应青海中厚农畜产品开发有限责任公司企业需求，专门就如何延长即食型产品稳定性工艺技术做了现场调研及指导。
通过本次深入服务，对生产环境、设备设施、人员操作等各个环节进行跟踪检测，帮助企业明确了各项生产关键品控点，同时也提供了一套全面的食品安全管理改进方案，建议结合持续保持对生产环境、设备设施和人员操作的严格管理，定期进行自查和自纠，建立食品安全风险预警机制，加强对原材料和成品的微生物检测频率，即食发现潜在问题并采取相应措施进行处理，不断提升企业的食品安全保障能力。
邝吉卫
2024-10-25 11:20:09
随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品饮料的需求在不同时期呈现出新的变化与特点，大健康未来发展前景广阔，对于慢性病、心脑血管人群来说，低 GI 食品有助于稳定血糖、血脂水平，降低并发症风险。一日三餐的主食必不可少，馒头是中国尤其是北方人最为钟爱的食品，经过为期一个月的市场调研，将青稞馒头做为主要研发方向。
配方研发方面，为实现理想的低 GI 效果，通过复配一定比例和种类的外源蛋白，旨在实现产品营养价值与口感的双重平衡。原料中以全麦粉为原料，添加黑青稞粉、荞麦粉等低 GI杂粮原料，对控制血糖、血脂具有一定作用。为调和其口感，添加山药粉，制成了营养丰富，口感好的一款“青稞控糖方便主食”。
经实验室体外模拟消化实验测试，这款控糖馒头的 GI 值为 54.4（＜55）属于低 GI 食品；脂肪含量为 0，是一款适合三高人群、控糖人群食用的优质健康的主食。 /Uploads/file/20241025/671b0ee02d69c.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第18期）.pdf
邝吉卫
2024-10-25 11:22:22
为巩固基层农业技术推广体系改革与建设的成果，大力提升公共服务能力，并进一步构建职能明确、机构健全、队伍精干、保障有力、运转高效的基层农技推广体系。互助县 002 号科技特派员工作站于 2024年 10 月 15 日派遣站长杨希娟研究员及特派员张杰、邝吉卫赴大通县，参加基层农技推广体系改革与建设项目的农技人员知识更新宣讲会。
本次宣讲会主要针对大通县 80 余名基层农技推广体系改革与建设项目的农技人员进行培训。我站特派员邝吉卫以“粮食安全政策解读及
生产加工”为主题，从粮食安全政策解读、行业现状、小麦产业发展趋势及加工技术四个方面进行了深入的讲解，提升了培训人员对粮食安全政策的理解，增强了他们对粮食加工业所面临挑战及市场动态的认识。通过此次宣讲，政策解读、行业现状分析以及技术推广等内容有效提高了我省县乡两级农技人员对粮食安全重要性的认识，促进了粮油加工技术的提升与小麦产业的可持续发展。这不仅增强了粮食产业的整体竞争力，确保了粮食安全，还将有助于将先进的科研成果转化为实际生产力，推动农业与经济的协调发展。 /Uploads/file/20241025/671b0f417f6a6.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第19期）.pdf
邝吉卫
2024-10-28 22:02:14
随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，青稞作为一种具有高营养价值和特殊健康功效的谷物，其在食品工业中的应用越来越受到
重视。为深入研究和挖掘青稞米的潜在价值，互助县 002 号工作站杨希娟、张杰、邝吉卫等人近期开展了关于青稞米中淀粉和蛋白质特性
及其对食用品质影响的研究。
青稞是一种主要生长在高原地区的作物，具有耐寒、耐旱的特点，且富含多种对人体有益的成分。其中，青稞米的淀粉和蛋白质成分对食
品的质地和营养价值有着重要影响。通过对青稞米中淀粉和蛋白质的研究，可以为开发新型健康食品提供科学依据。本研究的目的是系统分析青稞米中淀粉和蛋白质的结构特性、功能特性以及它们对青稞米食用品质的影响。本研究不仅有助于提升青稞米的加工利用价值，还将为青稞产业的可持续发展提供科学依据。同时，研究成果将有助于推广青稞这一传统高原作物的现代应用，促进地方经济发展和农民增收。
经实验室食用品质测试，碾减率 15%的青稞米具有良好的感官品质。同时，淀粉和蛋白质结构和功能上具有良好的特性。 /Uploads/file/20241028/671f99c18ebfe.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第20期）.pdf
邝吉卫
2024-10-28 22:03:59
青稞麸皮是青稞磨粉过程中主要的副产物，鉴于青稞麸皮丰富的多糖及高的营养价值，如何对其进行改性，以改善或提升其在食用加
工中的应用性能，充分发挥多糖资源优势，提升青稞产业经济效益成为当前亟需解决的关键技术问题。
本研究拟以青稞麸皮为原料，采用不同乳酸菌进行固态发酵改性，探究发酵对青稞麸皮多糖含量的影响，筛选适宜的发酵菌种并优
化建立乳酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件。
初步实验结果表明，经不同的乳酸菌菌种发酵青稞麸皮后，多糖含量有明显的提升，筛选出适宜菌种进行复配比例发酵，优化建立乳
酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件，为后续青稞麸皮副产物资源的高效开发利用提供新的思路。 /Uploads/file/20241028/671f9a163acc6.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第22期）.pdf
邝吉卫
2024-10-28 22:06:21
随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的改变，高血糖问题日益成为影响人们健康的重要因素。高血糖不仅可能导致糖尿病等慢性疾病，还可能引发一系列并发症，严重影响患者的生活质量。因此，开发适合高血糖人群食用的健康食品显得尤为重要。全青稞面条是以青稞全粉为原料（未添加小麦面粉）制备的营养型面条，相较于传统小麦面条，全青稞面条富含β-葡聚糖等活性成分，具有更高的蛋白质和膳食纤维含量，营养品质明显提升，且淀粉消化率较低，更适合高血糖人群食用。然而，由于青稞粉的特性，其面条的质构和理化特性也表现出一些独特之处。
本次测定旨在全面了解双螺杆挤压机温度对全青稞面条的质构和理化特性，为进一步优化产品提供科学依据，以满足高血糖人群对健康
食品的需求。
本次测定结果表明，挤压后的全青稞面条在质构和理化特性方面表现出良好的性能。不同挤压温度其硬度、弹性、剪切力、拉断
力和糊化温度都有显著差异，为后续开展关于杂粮面条的研究，提供了挤压工艺基础。 /Uploads/file/20241028/671f9aac89872.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第22期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:29:13
膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分，对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品，其营养价值在加工利用中有待提升。近年来，红曲霉因其代谢产物具有丰富的营养和功能特性，受到广泛关注。本工作旨在利用红曲霉发酵青稞麸皮，以提高其可溶性膳食纤维的含量，增强其营养价值。
工艺优化方面，通过红曲霉发酵技术，提升青稞麸皮中可溶性膳食纤维的含量。探索发酵过程中影响可溶性膳食纤维含量的关键因素，确定出最佳的红曲霉接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量提升的发酵条件，使发酵后青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量达 17.5%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。 /Uploads/file/20241030/67218c2cdbdeb.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第23期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:30:26
随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到消费者的青睐，而压片糖果作为一种方便、快捷的食用方
式，近年来在功能性食品领域得到了广泛的应用。青稞作为一种富含天然抗氧化成分的谷物，其在食品工业中的应用潜力巨大，因此，以全青稞粉为主要原料研究开发出一款具有抗氧化能力的青稞压片糖果。
配方研发方面，为实现该产品较为理想的抗氧化能力，通过复配一定比例芫根、枸杞、山楂等原料，旨在实现该压片糖果的高健康价值。同时，考虑到适口性和消费者的接受度，对该压片糖果的配方进行了细致调整，确保产品在保持健康属性的同时，也能提供良好的食用感受。
经过测试，该青稞压片糖果展现出良好的抗氧化效果。此外，该产品中的原料纤维含量较高，尤其适合当代人群追求健康饮食的需
求，适宜不同年龄阶段人群食用。 /Uploads/file/20241030/67218ec7c813b.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第24期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:41:31
果酒行业近年来展现出强劲的增长势头，主要得益于消费者对健康饮酒理念的认同以及口味需求的多样化。而海棠、木梨等作为青海省内的特有水果，具有发展优质果酒的资源优势。项目旨在充分利用省内特有的水果资源，开发优质发酵果酒、发酵果醋、果汁饮料等系列产品，并研究产业化关键技术。同时将更加注重产品的营养价值和健康属性，推出更多低糖、低卡路里等健康功能性果酒产品。
研究内容包括不同果品原料的成分分析、优良果酒专用发酵菌种筛选、发酵生产工艺条件优化、产品陈酿调配后处理技术、深加工产品开发以及副产物综合利用开发等。生产出优质果酒系列产品，具有市场竞争力，并已进行中试生产技术研究。
/Uploads/file/20241030/67218f4ad1a4c.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第25期）.pdf/Uploads/file/20241030/67218f4b320e0.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第25期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:43:42
随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品质构的关注日益增强。尤其在大健康的背景下，青稞作为一种营养丰富的粮食，其在食品中的应用潜力巨大。针对萌发青稞的理化特性及关键营养成分开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。
本次研究将选取多种青稞品种，通过深入分析青稞籽粒和青稞麦芽的理化特性和关键营养成分之间的差异，旨在优化青稞的加工工艺以及产品开发，从而提高其在市场上的竞争力和应用广泛性。
初步实验结果表明，不同品种的萌发青稞在理化特性及关键营养成分上存在显著差异，这为选择适合的青稞品种及优化配方提供了重
要指导。这一研究将为萌发青稞在健康食品领域的多样化应用奠定基础，推动相关产品的创新与发展。 /Uploads/file/20241030/67218f96b156e.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第26期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:44:58
近年来，青稞淀粉在食品加工、化妆品制品以及健康保健等方面都具有显著的优势，受到了越来越多消费者的青睐。超声波改性淀粉
主要是超声波与淀粉乳相互作用，产生一系列效应（机械效应、空化效应、热效应），导致淀粉链状结构断裂、降低淀粉淀粉分子量改
性，从而使淀粉理化性质发生改变。与其他改性方法相比，超声波改性具有作用时间短、工艺方便、性质优良及无污染等优点，是一种重要的物理改性方法。
此次通过采用超声波对青稞淀粉进行处理，系统分析超声波技术对青稞淀粉淀粉糊化特性、热力学特性透明度、溶解性和膨润力等理
化性质性质的影响，并与原淀粉得理化性质进行比较分析，以期为青稞改性淀粉在食品中利用提供参考。 /Uploads/file/20241030/67218fd26de59.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第27期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:47:12
目前，消费者对延长食品贮藏期的关注日益增强，尤其是针对水果蔬菜这类易于腐败的食品。而脱水蔬菜具有易于贮存、运输和调节
蔬菜生产淡旺季不均衡等特点，因此其在食品中的应用潜力巨大。我国作为葱属类农产品的种植大国，在出口贸易中占有极大的市场份
额，其中脱水葱所占比例较大，脱水葱制品是方便面等食品调味包和即食汤等汤料中必不可少的成分，因食用方便深受欧美、东亚等消费者欢迎。因此，针对干制大葱的品质特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。
本次研究将采用不同的干燥方式，通过比较不同的干制方式对大葱干燥特性的影响，筛选出合适的大葱干制技术，并优化其干燥工艺，重点测定其色泽、复水性、营养品质等关键指标。通过对比不同干制大葱的干燥特性，我们希望揭示各干制大葱在感官和物理特性上
的差异，为后续产品开发提供科学依据。
初步实验结果表明，采用不同干燥方式干燥后的大葱在干燥特性上存在显著差异，这为选择适合的大葱干制方式提供了重要指导。这
一研究将为提高大葱干制品的品质，以及大葱干制技术调控和综合开发利用提供理论基础。 /Uploads/file/20241030/6721906f02ba9.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第28期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:48:34
青稞作为谷物的重要组成，是青藏高原的主要粮食作物，其具有富含膳纤维、β-葡聚糖、戊聚糖、酚类化合物和γ-氨基丁酸等生物活
性成分，随着对青稞谷物的开发，富硒青稞的研发备受关注，其在食品中的应用有有着巨大潜力，针对富硒青稞展开研究，为富硒青稞产品的开发提供科学依据。
本研究选取多种不同品种的青稞，以有机硒和伽马氨基丁酸为指标，进行富硒青稞的萌发，筛选出富硒含量较高的青稞品种，并测定
其中的营养成分，并对富硒青稞的萌发条件进行优化，并加入逆境环境，如干旱、低氧等，探究青稞萌发有机硒含量的转化吸收情况。
初步实验结果表明，不同品种的青稞在富硒萌发上存在显著差异，这为选择适合富硒的青稞品种及优化配方提供了重要指导，并为后续产品的开发提供科学依据。 /Uploads/file/20241030/672190c131eed.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第29期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:49:56
全谷物食品的营养、健康及其加工特性引起了更行业的高度关注，世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、美国食品药物管理局和
欧洲食品安全局等多个权威组织对“全谷物”的健康功效做出的充分评估，其预防多种人类重大疾病的功效得到了广泛认可，未来发展前
景广阔。
目前，青稞因其富含功能性成分而受到全世界的关注，其营养组合物满足高蛋白、高纤维和高维生素、低脂肪和低糖的饮食结构需
求。此外，流行性病学研究表明，长期食用富含青稞粉的饮食可预防高脂血症、糖尿病和动脉粥样硬化。冠突散囊菌可分泌多种胞外酶，如纤维素酶、多酚氧化酶等，使得生物活性含量得到提高，已被用于一些药食同源植物发酵食品加工过程，如燕麦、荞麦、黄豆等，以制成新型功能性食品。
为了提高青稞的生物活性，以浸泡时间、碾减率、接种量、发酵时间及发酵温度为指标，对冠突散囊菌发酵青稞的工艺条件进行优
化，旨在更好地释放青稞中的生物活性成分。经体外实验测试，冠突散囊菌发酵后青稞的 α-淀粉酶的酶活抑制率最高达到了 84.67%，α-葡萄糖苷酶的酶活抑制率最高达到了 82.53%，说明冠突散囊菌发酵青稞具有潜在的降血糖功能，可作为糖尿病特殊膳食产品开发的基料。 /Uploads/file/20241030/672191108df52.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第30期）.pdf
邝吉卫
2024-10-30 09:51:15
随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品质构的关注日益增强。尤其在大健康的背景下，青稞作为一种营养丰富的粮食，
其在食品中的应用潜力巨大。针对青稞淀粉的质构特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。
本次研究将选取多种青稞品种，通过制备淀粉凝胶并运用质构分析仪对其进行评估，重点测定其硬度、弹性、粘附性和咀嚼性等关键
指标。通过对比不同品种青稞淀粉凝胶的质构特性，我们希望揭示各品种在口感和物理特性上的差异，为后续产品开发提供科学依据。
初步实验结果表明，不同品种的青稞淀粉凝胶在质构特性上存在显著差异，这为选择适合的青稞品种及优化配方提供了重要指导。这
一研究将为青稞淀粉在健康食品领域的多样化应用奠定基础，推动相关产品的创新与发展。 /Uploads/file/20241030/6721914d87097.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第31期）.pdf
邝吉卫
2024-11-06 14:24:36
为进一步了解及掌握2024年度科技特派员工作推进情况， 11月1日，省科技厅农村处副处长赵长健、海东市科技局局长冉东升、互助县农业农村与科技局马长存书记及马明世主席赴互助县02号科技特派员工作站考察工作落实情况。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司及青海中厚农畜产品开发有限责任公司负责人及互助县02号科技特派员工作站站长杨希娟研究员带领赵长健副处长一行分别参观并考察了三家服务公司的生产车间及菜籽油、青稞麦片、青稞米、八眉猪等对接产品加工生产线。
此外，我站站长杨希娟研究员分别从本工作站成立的背景、工作站专家组成、工作对接机制、本年度工作计划制定以及分工、工作目标及目前工作进展情况向领导组做了详细的汇报。赵长健副处长对特派员工作站的工作安排和推进成效给予了肯定，并要求特派站要继续与对口企业就一些加工中的共性问题进行跟进和攻关，深挖需求，充分发挥科技特派员制度优势，推动青海产业健康蓬勃发展。
邝吉卫
2025-05-27 08:50:03
2025 年 1 月 12 日至 13 日，“青稞精深加工与产业发展高级培训”在青海西宁成功举办，此次培训由北京食品学会、青海大学、青海省食品工业协会、青海省青稞产业联盟主办，青海华实青稞生物科技开发有限公司承办，青海金谷力藏血麦生物科技有限公司协办。工作站服务单位青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司 10 余人参加了本次培训会，并且青稞麦茶、青稞红曲茶、青稞麦片等产品在现场进行了展销。
国内多位专家学者及相关企业代表梳理了青稞及全谷物精深加工与产业发展面临的核心问题，探寻产业发展路径，推进青稞现代产业体系建设与健康发展，提升消费者对大健康背景下，青海特色农产品及精深加工产品的认知水平。
互助县 002 号工作站成员-王丽丽研究员分享了杂粮精深加工技术研究与产品创新，过热蒸汽处理后青稞淀粉具有良好的热稳定性和较缓慢的淀粉消化速率，酶法改性可有效提升青稞面团延展性，“零添加”植物基饮料产品市场前景广阔。
此次活动为青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司搭建了与国内知名专家学者的交流平台，旨在促进产学研多方沟通交流及深入合作，汇聚智慧，形成合力，共同推动青稞及全谷物产业的创新与发展。 /Uploads/file/20250527/68350ca073944.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第1期）.pdf
邝吉卫
2025-05-27 08:53:21
为深入贯彻乡村振兴战略，通过推动地方特色农产品深加工、展示科技成果转化的实践成效，助力乡村经济高质量发展。2025 年 3 月 14日，互助县 02 号科技特派员工作站站长杨希娟研究员组织科技特派员张杰、邝吉卫及部分研究生赴青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司开展青稞米的技术转化及加工生产。
2024 年，通过实施特派员专项《互助县青稞米食用品质提升技术应用与示范》（2024-NK-P59），采用调质技术、适度碾削技术及微波流化工艺，提高青稞米的整米率达到 80%以上，且解决了青稞米蒸煮时间长及食用品质欠佳的问题，提升青稞米的食用品质和商品属性。
为进一步落实青稞米加工技术在企业中的生产应用，工作站站长杨希娟研究员与企业负责人及科技人员进行了深入的技术交流，同时进行了多批次进行青稞米的加工生产调试，最终确定了青稞米加工生产参数，优化了青稞米生产线，实现了青稞米加工技术的转化落地。
通过本次技术转化及生产，实现青稞产品科技成果转化，显著提升附加值和经济效益，未来将持续以科技创新驱动乡村产业振兴与农民增收。 /Uploads/file/20250527/68350d696c841.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第2期）.pdf
邝吉卫
2025-05-27 08:55:51
2025 年 3 月 25 日，海东市科技局组织有关专家对互助县 002 号工作站承担的“互助县青稞米食用品质提升技术应用与示范”项目进行了验收。项目完成了合同书规定的研究内容和技术指标，顺利通过验收。
该项目针对服务企业——青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司的青稞米生产中碎米率高、青稞米蒸煮时间较长，且食用品质不佳的问题开展青稞米食用品质提升技术应用与示范，通过项目实施，确定了提升青稞米食用品质的调质技术、适度碾削技术及微波流化工艺，青稞米碎米率降低至 2.06%，最佳蒸煮时间 34 min，综合食味值达到 89.36 分。制得的青稞米光洁度高、裂纹少、品质佳，且在实际生产中磨米能耗减低，改善了青稞米的成米率及品质。
此外，通过该项目的实施，为服务单位优化青稞米生产线 1 条，2024年度累计生产青稞米 10.25 吨，新增销售收入 48.72 万元，利润 7.24 万元，实现青稞有效增值，助力服务企业发展。下一步，本工作站将继续梳理服务企业的科技需求，结合工作站各位专家的资源优势，制定切实可行的实施计划和方案，帮助企业解决技术难题，提升产品品质，助力企业在生产加工、产品开发等方面取得良好收益。
邝吉卫
2025-05-27 08:55:51
为推进菜籽油产业高质量发展，提升加工技术水平，2025年 5 月 8 日下午，由工作站王进英副教授、宋洋波博士，协同青海大学农牧学院食品科学与工程专业负责人王树林教授、叶英副教授，陪同江南大学油脂领域知名教授徐勇将到访青海通达油脂加工有限责任公司，举行专题座谈。双方围绕高品质菜籽油加工技术展开深入合作探讨，旨在结合互助县特色油菜产业资源与江南大学科研优势，推动产学研深度融合，助力地方
产业升级。
江南大学食品学院在油脂科学与工程领域处于国内领先地位，徐勇将教授团队长期致力于油脂加工新技术、营养与安全研究，在油脂绿色加工、营养保留等方面取得丰硕成果。通过洽谈，专家们从四个方面为青海通达油脂加工有限责任公司进行科技把脉。1）绿色加工技术创新：研发低能耗、低损耗的绿色加工工艺，提升产品品质；2）营养功能成分保留：优化加工参数，最大限度保留菜籽油中的活性营养成分；3）产品多元化开发：研发高附加值产品，满足不同消费需求；4）质量标准体系建设：建立完善的质量标准体系，提升产品市场竞争力。
徐勇将教授表示：江南大学团队将结合互助县产业需求，积极配合互助县 002 号科技特派员工作站的科技需求，提供定制化解决方案，联合攻关，实现从实验室到生产线的无缝衔接。
今后，双方将充分发挥各自优势，聚焦菜籽油绿色加工、营养保留、品质提升等关键技术，在标准制定、品牌建设、产业链延伸等方面深化合作，共同探索适合高原地区菜籽油产业的高附加值发展路径。推动互助县菜籽油产业向绿色化、高端化迈进，为乡村振兴注入科技动力。
邝吉卫
2025-05-27 08:55:51
为进一步落实我省出台的《加强科技开放合作培育发展新质生产力三年行动方案》，针对服务公司-青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司在青稞高值化、功能化加工与转化的科技瓶颈，围绕新思路、新技术、新产品的创新，进一步拓展发展视野，深化同省外科研院校的技术交流与合作，推动我省青稞加工产业创新和迭代升级。2025年5月14-16日下午，工作站站长杨希娟研究员和技术负责迟明副研究员共赴“陕西省功能食品工程技术研究中心”开展考察交流活动。
陕西省功能食品工程技术研究中心”是以特色生物资源、药食两用中草药资源、农林资源为原料，开展大健康产品研究开发、中试生产、成果转化、示范推广工作，涵盖营养食品、健康食品、功能食品、特殊医学用途配方食品、特殊人群专用食品、特膳食品、新食品原料、地方特色食品的省级工程中心。是集研发、中试生产、产品制备、检验检测、成果转化平台为一体的服务平台。通过参观该中心的研发实验室、中试生产车间、产品制备展示大厅以及会议座谈交流。
双方就青海青稞功效成分提取制备、健康产品研发及中试生产进行了深入交流与探讨，达成初步合作意向。
通过本次考察学习，搭建了工作站在高值化、功能化食品开发方面的合作平台。为下一步助力区域农产品加工新质生产力发展和绿色有机输出地建设提供了新途径。 /Uploads/file/20250527/68350e876ca8f.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第5期）.pdf
邝吉卫
2025-05-27 08:55:51
2025 年 5 月 20 日上午，2024 年度科学技术奖励大会在青海会议中心大会堂隆重举行。省委书记、省人大常委会主任吴晓军出席，省委副书记、省长罗东川讲话，省领导公保扎西、王黎明、朱向峰出席。与会领导同志为获奖代表颁奖。由本工作站站长杨希娟研究员及其团队联合本工作站服务单位——青海天佑德科技投资管理集团有限公司申报的“青海特色粮豆品质评价及功能化加工关键技术与应用”项目荣获青海省科学技术进步奖三等奖。
该项目在青海省实施“一优两高”战略和“打造绿色有机农畜产品输出地”的背景下，针对如何将现有的资源优势转变为产业优势和经济优势的问题，本团队历经 10 年攻关，在青海特色粮豆多维品质评价体系构建、品质改良及功能化加工关键技术及设备研发、高品质粮豆产品创制及标准化示范等方面取得系列重要进展。其中青海大学农林科学院联合青海天佑德科技投资管理集团有限公司在青稞米同煮同熟、青稞中γ -氨基丁酸、多酚富集等功能化加工技术与装备以及健康产品开发等方面实现了重要突破。研制了青稞同煮同熟米、低 GI 青稞面、青稞红曲茶、青稞代餐粉、青稞面包、饼干等产品，取得显著经济效益。充分发挥青稞加工产业在绿色有机输出、乡村振兴方面的重要作用。
今后，本团队将继续深入面向青海省战略需求，不断积极培育关键性、原创性、引领性科技成果，同时本工作站站长及成员也将积极结合服务单位的产业技术难题和瓶颈，从关键技术需求中凝练基础科学问题，着力突破关键核心技术，努力促进科技成果转化，助力企业在生产加工、产品开发等方面取得良好收益。 /Uploads/file/20250527/68350e876ca8f.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第5期）.pdf
邝吉卫
2025-05-27 09:04:21
2025 年 5 月 24 日，在互助县 002 号工作站的精心组织下，工作站王进英副教授带领青海大学农牧学院食品科学与工程专业张义全博士以及鲁佳晶、朵永花、李明与罗萍四名学生，与青海通达油脂公司技术骨干齐聚一堂，就高品质菜籽油加工技术创新与学生实践培养开展深度交流，共同探索产学研协同育人新模式。
— 校企协同育人 构建“ 三位一体” 培养体系
本次合作创新性地将产业需求、科研攻关与人才培养有机结合。根据签署的协议，青海通达油脂公司正式挂牌成为青海大学食品专业定点实习基地，两方共同打造“课堂学习-企业实践-科研创新”的闭环培养体系。青海大学农牧学院王树林教授在座谈会上强调：“我们特别选拔了 4 名大四优秀学生全程参与项目，就是要让学生在最真实的生产环境中锤炼专业技能。”食品科学与工程专业学生罗萍作为学生代表发言时表示：“能够零距离接触行业顶尖专家，参与实际生产研发，这种实践机会非常珍贵。
— 项目引领教学 创新人才培养模式
本次洽谈合作项目特别设立了“高原特色菜籽油加工技术创新”专项课题包，包含四个实践方向：低温压榨工艺优化与设备改造；菜籽油活性成分分析与保留技术；功能性菜籽油产品研发；智能化生产线的运维管理。王进
英副教授介绍：“我们将采用‘项目导师制’，每位学生都能在专家指导下完整参与一个技术攻关环节。”互助县 002号工作站技术负责人补充道：“这种实战化培养模式，既加速了技术成果转化，又培养了产业急需的复合型人才。
— 共建创新中心 打造产学研示范基地
今后，双方将联合投资建设“青藏高原油脂产业创新中心”，设有研发实验室、中试车间、培训教室等功能区。将成为集技术研发、人才培养、成果转化为一体的区域性示范平台。青海通达油脂公司白琴总经理表示：“我们
已准备好 10 个关键技术岗位，欢迎同学们来企业开展毕业实习和课题研 /Uploads/file/20250527/68350ffa3e24a.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第7期）.pdf
邝吉卫
2025-10-30 08:49:31
为深入贯彻落实乡村振兴战略，加快推进我省绿色有机农畜产品输出地建设。2025年7月3日，互助县002号工作站特别邀请天津商业大学专家吴子健教授开展技术座谈。
研讨会采取"专题报告+技术座谈+实地考察"的形式开展。天津商业大学吴子健教授作题为"现代农产品加工技术创新与应用"的专题报告，系统阐述了当前农产品加工领域的最新技术发展趋势。与会专家围绕青海特色农产品加工现状，重点就青稞益生元产品研发、保质期延长技术、高原特色贮藏工艺等关键技术展开深入研讨。在技术交流环节，专家们针对青稞产品加工中的瓶颈问题进行了充分讨论。吴子健教授提出“酶解预处理+发芽活化+固态发酵+微波辅助”的复合技术方案，为解决青稞产品保质期短等问题提供了新思路。通过对"即饮型青稞糌粑""红曲茶"等创新产品的现场品鉴，专家们一致认为这些产品较好地融合了传统风味与现代工艺，同时建议进一步优化口感协调性，突出"高原、有机、健康"的核心卖点。
会后，与会专家赴青海新丁香粮油有限责任公司进行实地考察。通过现场观摩生产车间、了解工艺流程、交流质量控制经验，专家团队就加工设备升级、工艺参数优化、质量全程监控等方面提出了具体建议。
/Uploads/file/20251030/6902b781cf0aa.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第10期）.pdf
邝吉卫
2025-10-30 08:57:26
为深入贯彻落实乡村振兴战略，加快推进农业科技成果转化应用。2025年8月15-17日，互助县002号科技特派员工作站张杰、邝吉卫等科技特派员应邀参加了由中国生物工程学会和兰州理工大学联合主办的“2025全国生物技术与食品加工创新及产业发展大会”。
会议以“智汇生物技术，创新食品加工新质生产力”为主题，聚焦特色农产品精深加工技术创新与产业化发展等关键议题展开深入交流。我站科技特派员张杰副研究员作了题为“蚕豆品质评价及产品开发”的专题报告。报告立足我省特色蚕豆产业发展需求，系统介绍了我省蚕豆产业在品质评价体系构建、精深加工技术创新及产业化应用等方面取得的系列成果。重点展示了包括低GI值蚕豆粉、即食蚕豆休闲食品、油炸蚕豆等在内的创新产品研发成果，详细阐述了这些技术在当地龙头企业的转化应用成效，充分彰显了科技特派员工作站在服务地方特色产业发展中的技术支撑作用，为后续开展技术合作与成果转化奠定了坚实基础。
下一步，我站将以此次参会为契机，持续深化与高校科研院所的合作对接，加快先进适用技术在县域企业的转化落地，推动特色农产品加工业转型升级。通过科技创新引领产业发展，切实为乡村振兴战略实施提供强有力的科技支撑，为农业现代化发展注入新动能。
/Uploads/file/20251030/6902b820102d3.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第11期）.pdf
邝吉卫
2025-10-30 08:48:07
为深入贯彻落实乡村振兴战略，推动农业科技创新与产业需求精准对接。7月25日，互助县002号科技特派员工作站联合青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司开展产业技术对接活动。工作站站长杨希娟研究员组织科技特派员张杰、邝吉卫等人深入生产一线，实地调研技术需求，推动科技成果转化。
工作站站长杨希娟研究员带领团队成员前往青海大学农林科学院作物所试验基地开展实地田间观摩调研，重点考察了青稞新品种选育进展和加工专用型品种田间表现。随后，团队前往天佑德集团加工车间，实地观摩青稞米、青稞面粉等产品的现代化生产线，就加工环节存在的技术瓶颈与品质提升需求，与企业技术人员进行了深入交流和技术诊断。
座谈会上，双方围绕“品种-加工-市场”全链条展开深入交流。基于调研结果，工作站结合企业需求提出专用型品种选育方案，企业则从生产工艺角度反馈原料品质技术要求。通过充分交流，双方就加强产学研合作、加快科技成果转化、共同攻克产业链关键技术难题达成共识。
本次活动充分发挥科技特派员的桥梁纽带作用，通过“田间+车间”的实地对接模式，有效促进了科技创新与产业需求的深度融合。下一步，工作站将持续跟踪技术落地情况，为青海青稞产业高质量发展提供有力科技支撑。
/Uploads/file/20251030/6902b6121fc1b.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第9期）.pdf
邝吉卫
2025-10-30 08:45:12
为深入贯彻落实乡村振兴战略，强化创新驱动，聚焦农产品加工领域关键技术攻关，切实服务我省绿色有机农畜产品输出地建设。2025年7月3日，由青海大学农林科学院、省乡村产业发展指导中心等多家单位联合举办的“青海省特色农产品品质及加工贮藏技术培训会”在西宁成功召开。互助县002号科技特派员工作站积极组织协调，由站长杨希娟研究员带队，马萍、张杰、邝吉卫等科技特派员全程参会学习与交流。
本次培训会紧扣农产品品质评价、精深加工及贮藏保鲜等领域的关键技术瓶颈与发展前沿，通过特邀报告和科技实物成果、产品现场展示相结合的形式展开。来自省内外科研院所、高等院校、生产企业等10余家企事业单位的50余位代表参加本次会议。会议特邀多位省外知名专家莅临指导交流，与我省同仁共商产业发展大计，共享关键技术创新成果，着力构建“产学研用深度融合、产业链上下游高效衔接、大中小微企业协同创新”的产业生态体系。此次会议为促进产业技术经验交流、深化合作对接搭建了重要平台，对有效提升我省特色农产品加工产业的高质量、可持续发展注入了新动能。
会议期间，青海省乡村产业发展指导中心祁全青副主任、天津商业大学吴子健教授、西北农林科技大学李梅教授等权威专家分别围绕现代乡村产业发展、杂粮精深加工策略、果蔬保鲜与精深加工新技术作了精彩报告。我站站长杨希娟研究员作为主办方代表，以“青海特色农产品品质评价及加工关键技术研究”为题作了专题报告，针对我省青稞、蚕豆、藜麦、枸杞等特色农产品存在的品质本底不清、加工用途不明、精深加工关键技术缺乏等核心瓶颈问题，系统阐述了“品质功能评价 → 精深加工技术 → 产品开发 → 科技成果转化”的系统性解决方案，分享了相关研究进展与实践经验。此次汇报交流充分体现了科技特派员工作站立足地方需求、服务产业发展的科研攻关能力与实践成效，对推动我省特色农产品产业技术创新与高质量发展具有重要的实践指导价值。
本次会议的成功举办，显著提升了我省特色农产品精深加工领域的交流合作水平，有效激发了各方参与乡村振兴的积极性与创造力，为科技特派员工作站服务产业发展拓宽了思路、明确了方向。下一步，我站将以此次会议为契机，深化学习成果转化，强化科技支撑与桥梁纽带作用，着力促进更多先进适用的科技成果在基层落地应用，为实现乡村全面振兴提供坚实的科技保障。
/Uploads/file/20251030/6902b59d038d9.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第8期）.pdf
邝吉卫
2025-10-31 20:26:52
青稞甜醅是青海地区的传统发酵特色小吃，以青稞为主要原料，通过微生物发酵工艺制成。其成品具有醇厚酒香、清凉口感与自然甘甜的特点，原料易得且制作工艺相对简便。该产品在夏季具有清热解暑、提振精神之效；冬季食用则能温胃暖身、增进食欲。
但是青稞甜醅食用方式单一，保质期较短，或过渡灭菌加工后风味损失严重。基于对青稞发酵食品的核心营养价值的深入认识，以及对传统青稞甜醅局限性的洞察，结合现代消费者对健康化、便捷化、风味升级的食品需求及整体食品消费升级趋势，在青海省农林科学院的技术指导下，由青海中诚食品检测有限责任公司提供质控服务，协助天佑德科技投资管理集团有限公司-互助分公司创新性研发了青稞籽粒悬浮型甜醅米露饮品，利用天然胶体复配技术，使得青稞甜胚颗粒均匀悬浮在液体中，防止沉淀分层，同时增进米露产品的风味和口感，让青稞可以“看得见、喝的着”。
该产品在前期市场调研与消费者测试中获得了积极反馈与一致好评，通过独特的风味、健康的定位以及便捷的形态精准契合了现代消费升级的需求。青稞甜醅米露的开发，不仅是对高原特色农产品的价值深挖与现代化表达，也为市场提供了兼具传统风味底蕴与现代健康理念的新选择，具有广阔的市场前景。
/Uploads/file/20251031/6904ab52330d8.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第12期）.pdf
邝吉卫
2025-10-31 20:28:10
7月25日-27日，由天津食品研究院、安徽农业大学、中国农业大学营养与健康研究院、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室共同主办的第三届食品研究与创新发展论坛在安徽省合肥市开幕，来自全国各大高校、科研院所、食品行业相关企业的专家学者共500余人出席论坛。我站张杰副研究员和邝吉卫副研究员参加本次论坛，张杰副研究员做专题报告。
本次论坛以“创新融合 共筑智汇新食代”为主题，聚焦“食品质量与安全”、“食品微生物与肠道健康”、“未来食品创新与发展”、“食品加工与贮运保鲜”等热点议题，共设立12个专题论坛及硕博研究生专场，召开报告180余场。论坛上，专家们共同探讨食品行业创新发展路径，分享最新科研成果，聚焦产学研深度融合，探索食品产业高质量发展新动能。
我站特派员张杰副研究员在未来食品创新与发展分会场做了题为《青海农产品品质评价及精深加工产品开发与利用》的报告，详细介绍了在品质分析、加工适宜性评价、加工关键技术及产品开发等方面的研究，与国内外专家分享了团队近年来的研究成果并进行了深入交流。
本次论坛为我站农产品加工方向的科研人员搭建了一个高端学术交流平台，不仅成为拉近我院科研人员学术交流的纽带，更通过前沿技术研讨和跨学科思维碰撞，有效开拓了研究思路，激发了创新活力。下一步，我们将以此为契机，深化产学研协同创新，为提升我省农产品加工产业核心竞争力提供持续科技支撑。
/Uploads/file/20251031/6904aba58dd1f.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第13期）.pdf
邝吉卫
2025-10-31 20:30:30
青稞糌粑是藏族早餐的核心组成部分，食用时需搭配酥油茶和奶渣，象征着对自然的敬畏与感恩，承载着勤劳坚韧的民族品格。但传统的青稞糌粑携带不方便，制作不卫生，口味粗糙，且受众群体普遍以藏区人民为主，为了解决这些痛点，结合消费者需求及现代人群的食品消费升级趋势，开发可以“喝”的糌粑，将具有青藏高原地域文化特色的健康食品赋予营养与健康、即食与美味、安全与品质标签。同时 “益生元 + 植物基” 的组合也精准契合当下消费者对“天然、功能性、地域特色”的需求，兼具健康价值与文化属性。
根据天佑德科技投资管理集团有限公司-互助分公司企业产业规划，在青海省农林科学院的技术指导下，由青海中诚食品检测有限责任公司提供技术支持，结合青海高原传统糌粑饮食文化，青稞益生元植物饮料利用生物酶解技术，保留了青稞营养及馥郁麦香；特别添加了牦牛奶粉、茯茶粉、菊粉等，总膳食纤维高达5.62 g/100g，既能补充营养，又能通过益生元帮助维持肠道活力，尤其适合久坐、饮食不规律的人群。
/Uploads/file/20251031/6904ac137936a.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第14期）.pdf
邝吉卫
2025-10-31 20:31:39
2025年9月22日上午，互助县002号工作站联合礼让街街道办事处在王府井B馆门口（具体地址）举办“秋收丰韵 乐享丰收”秋分传统文化书画展及农产品展。我站站长杨希娟研究员、特派员张杰副研究员、邝吉卫副研究员为西宁市居民开展高原特色农产品及加工品的科普知识讲解，并进行产品展示。
我站站长杨希娟研究员、科技特派员张杰副研究员与邝吉卫副研究员现场为市民开展高原特色农产品及加工品的科普讲解与产品展示。
本次活动以“科技赋能农业，高原物产飘香”为主题，集中展示了一批具有高原特色的农产加工品，如果酒、青稞饼干、蚕豆零食、干制黄蘑菇与羊肚菌等。这些产品充分体现了青海本土原料与现代农业科技的结合，展现了高原杂粮风味与珍稀菌菇的深加工价值，生动反映了高原农业从“种得好”向“卖得好”和“吃得好”的转型升级。
/Uploads/file/20251031/6904ac54c50f3.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第15期）.pdf
邝吉卫
2025-10-31 20:32:43
9月23-24日，互助县002号工作站联合青海省科学技术馆、青海省农学会在城西区文汇小学、贾小庄小学和化隆县清源学校共同组织并举办“种子与我们的美好生活”科普活动。我站站长杨希娟研究员、特派员张杰副研究员、邝吉卫副研究员为文汇小学、贾小庄小学和化隆县清源学校近120名学生开展科普及产品展示。
本次活动以“种子与美好生活”为主题，引导学生们从日常的食物、衣物和用品出发，探索其背后的种子来源。活动不仅介绍了青稞、蚕豆、小麦、油菜等种子的生长知识，还展示了相关的加工设备与流程，让同学们认识了多样的种子产品，活动成功激发了大家对神奇种子世界的好奇心，也让他们感受到了食品加工与创新技术为生活带来的便利与乐趣。 /Uploads/file/20251031/6904aca68a13b.pdf|互助02科技特派员工作站工作简报（第16期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 08:53:02
通过提高温度的同时增加空气流速，加快水分的散失速度[9]。热泵干燥技术使用泵将空气中的水分从食品中抽出[10]。碳纤维远红外干燥技术基于远红外线的干燥技术，将能量传递到物料中，从而使得物料含水量降低[11]。微波联合热风干燥技术利用微波干燥与热风干燥联合，微波间歇式加热，实现传热与传质方向一致，加快干燥效率[12]。碳纤维远红外联合热泵干燥设备通过远红外辐射加热和热泵循环系统相结合的方式来实现高效干燥[13]。真空脉动干燥技术在干燥过程中按一定时间周期不断改变干燥室内压力状态，使干燥室处于真空-常压交替循环状态，从而实现物料干燥
邝吉卫
2025-11-03 08:54:32
将腌制后的牦牛肉热风50 ℃干燥后，发现干燥后牦牛肉表面干硬，干燥时间长，因此对腌制后牦牛肉进行嫩化预处理。参考龙锦鹏等[15]的方法并稍作改进，采用两种预处理方式（嫩化后腌制、腌制后嫩化），其中嫩化方法采用肉松针对牦牛肉片均匀扎孔超声嫩化，超声处理50 min（温度＜40 ℃，超声功率210 W）；腌制配方为：食盐添加量6%、姜粉添加量2%、菜籽油添加量6%、老抽酱油添加量0.6%，腌制30 min，取出将牦牛肉沥干15 min。预处理结束后将牦牛肉摆入料盘用于干燥试验。预处理后的牦牛肉初始湿基含水率为79.86%±1.28%。
邝吉卫
2025-11-03 08:55:27
牦牛肉干燥水分比的测定
牦牛肉干燥过程中水分比（Mowasture ratio, MR）的计算方法如下：
(1)
式中，M0是牦牛肉的初始干基含水率，g/g；Mt是干燥进行至t分钟时牛肉的干基含水率，g/g。
（2）牦牛肉干燥时间与比能耗的测定
比能耗（Specific energy consumption, SEC）指牦牛肉一定时间内干燥到终点所耗费的能量总量与该干燥时间内去除水分质量总量的比值[16]。使用电能表测量干燥时间内的能耗。
(2)
式中E为干燥过程中的总能耗，kW•h； M为干燥过程中减少水分的质量，kg。
邝吉卫
2025-11-03 08:56:38
①蛋白质含量
根据GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中蛋白质测量方法，利用自动凯氏定氮法测量干牦牛肉中蛋白质含量。
②脂肪含量
根据GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法测量干牦牛肉的脂肪含量。
邝吉卫
2025-11-03 08:57:12
①色泽
将干牦牛肉用破碎机粉碎，利用色差仪测定牦牛肉粉的L*（明亮度）、a*（红绿值）与b*值（黄蓝值），每组样品平行测定3次，取平均值[17]。
②复水比
称取5 g±0.50 g的干牦牛肉，在50 ℃的去离子水中，浸泡30 min，放置在吸水纸上5 min后称重，按照以下公式计算复水比：
RR=m2/m1 （3）
式中RR为复水比，单位g/g；m2为复水后质量，单位g；m1为复水前质量，单位g。
③质构特性
利用质构仪的压缩试验测定复水后牦牛肉的质构特性，参照马继兵等[18]的方法稍作修改。分别取牦牛肉3组大小、形状相对接近的样品进行质构测定。采用直径75 mm圆形探头测定牦牛肉的质构，测试参数设定为：触发力30 N；测试速度2.0 mm/s；距离15 mm，压缩程度50 %。
④电子舌测定方法
取30 g样品于家用破壁机中，加入150 mL纯净水，打碎混匀90 s，将混匀后的样品转到离心管中，3000 r/min离心5 min，取上清液用于测试。电子舌检测条件：各样品溶液和试剂溶液温度保持室温。味觉传感器和陶瓷参比电极共清洗222 s，平衡30 s，样品测量30 s，回味测量30 s。每个样品重复3次。
邝吉卫
2025-11-03 08:58:19
邀请7位身体健康，无感官方面缺陷的食品专业研究生组成感官评定小组，并进行综合感官评价专业培训，对复水后的牦牛肉色泽、气味、状态进行评定。评定结果分为3个等级，分别是优、中、差，优为100~80分，中为80~60分，差为60分以下，感官评价标准见表4-2。对每一项进行评分，结果按权重系数：色泽占40%、滋味气味占30%、复水状态占30%，取平均值。
表4 2干燥后牦牛肉感官评价指标
评分 色泽 滋味、气味 形状
优（100-80） 色泽鲜红色，具有风干肉特有的色泽 具有牦牛肉特有的鲜香味，香味浓郁，无异味 形状规整，无变形
中（80-60） 表面呈均匀浅红色，色泽一般 风味、香味一般，无异味 形状整体规整，有少量变形
差（60以下） 表面呈黑红色，色泽较差 无鲜香味，嫩度不适中，咀嚼度一般，有异味 形状不规整，变形严重
邝吉卫
2025-11-03 08:59:06
以平均干燥时间、比能耗、感官评价、以及营养品质（蛋白质、脂肪含量）为评价指标，用综合评分法来评定[19]。牦牛肉的食用品质综合评分和参评指标间的关系为：
（4）
式中ai为牦牛肉相应指标的权重；bi为相应指标的得分；n=7。评分标准分为10~2分，每个等级间相差2分，根据显著性分析结果进行打分，相同水平间使用同一分数。5项指标的权重分配：干燥时间权重系数为0.2；比能耗权重系数定为0.2；感官评价结果的权重系数定为0.4；蛋白质、脂肪的权重系数均为0.1。
邝吉卫
2025-11-03 09:00:31
（1）色度值
利用色差仪测定牦牛肉脯L*（明亮度）、a*（红绿值）与b*值（黄蓝值），每组样品平行测定3次，取平均值。
（2）质构特性
利用质构仪的压缩试验测定牦牛肉脯的质构特性。分别取3组大小、形状相对接近的牦牛肉脯样品进行质构测定。采用直径75 mm圆形探头测定牦牛肉脯的质构，测试参数设定为：触发力30 N；测试速度2.0 mm/s；距离15 mm，压缩程度50 %。
（3）牦牛肉脯感官评价方法
邀请10名食品相关专业且对牦牛肉脯无特殊嗜好的评价人员，参照GB/T 31406—2015《肉脯》对牦牛肉脯进行感官评价，主要对牦牛肉脯的色泽、形态、口感、滋味、可接受度五个方面，具体评分标准见表4-5。
表4 5牦牛肉脯感官评价标准
评价内容 评价标准 分值(分）
色泽（30分） 颜色非常均匀，呈鲜艳的棕红色，光泽感好 24～30
颜色较均匀，呈棕红或亮红色，光泽感较好 16～23
颜色不均匀，呈暗红色或棕褐色，光泽感一般 8～15
颜色不均匀，呈焦褐色或灰褐色，无光泽感 0～7
口感（20分） 软硬适宜，弹性较好，咀嚼性好 16～20
具有一定的硬度和弹性，咀嚼性较好 11～15
较硬或较软，弹性较差，咀嚼性一般 6～10
过硬或过软，几乎无弹性，咀嚼性差 0～5
滋味（30分） 甜咸适宜，肉香浓郁，滋味鲜美，无酸味 24～30
甜咸适中，肉香浓郁，滋味适合，稍有酸味 16～23
略咸或略甜，肉香稍差，滋味一般，有酸味 8～15
过咸或过甜，肉香味不明显，滋味较差，酸味明显 0～7
组织状态
（20分） 片状完整、厚薄一致，肉质紧实，无褐斑，无焦边 16～20
片状较完整、厚薄一致，肉质紧实、稍有褐斑，无焦边 11～15
片状基本完整、厚薄一致、肉质略散、稍有褐斑、有焦边 6～10
片状不完整、厚薄不一致，肉质松散、有褐斑、有焦边 0～5
邝吉卫
2025-11-03 09:01:28
①适用性原则
设备选型必须首先考虑生产上的适用性。生产上的适用性包括两个含义。一是专用性，设备能够实现某一零件某一工序的加工要求和质量保证要求。二是普适性，设备能够实现多种不同零件某一工序的加工要求和质量保证要求。
②前瞻性原则
设备选型必须考虑技术上的先进性。技术上的先进性包括两个含义:一是产品技术的发展。所选择的设备应考虑所加工产品在技术上的持续发展，满足未来的需求，如更高精度的需求、更大尺寸的需求、更快加工效率的需求、更多不同结构零件的需求等等。二是设备技术的发展。在最大限度的满足现有加工产品的工艺需求的前提下，设备应在技术上体现出先进性，所选择购买的设备具有一定的技术储备，以满足未来的发展需求，避免选择试制型、过渡性、淘汰型、高耗能性、高污染型的设备，注重设备技术改造的可持续发展。
③经济性原则
设备选型必须考虑经济上的可承受性。经济上的可承受性包括两个含义。一是设备采购成本的可承受性，即可实现加工质量要求，又能经济上合理，采购价格在设备技改预算计划的范围内，具有较高的性价比。二是设备使用上的可靠性，所采购的设备应能够适应生产制造的强度，使用过程故障率低、维护方便，设备维修成本低。
④齐全性原则
设备选型必须考虑设备使用上的齐全配套，要根据产品的结构特点、设备的使用特点，将必备的设备附件，配套软件，专用检具，备品备件等一并选配齐全，同时要充分考虑动力。
邝吉卫
2025-11-03 10:44:58
2025年7月24日，一场别开生面的生产实习成果总结会在青海通达油脂有限公司举行。来自青海大学农牧学院的4名大四学生（鲁佳晶、朵永花、李明、罗萍），在为期8周的“项目式”生产实习后，交上了一份令人满意的答卷。这标志着由互助县002号工作站牵头组织的校企深度合作，在推动人才培养与产业创新协同发展方面取得了阶段性成果。
一、“项目包”落地，破解人才培养与产业需求“两张皮”
本次合作并非传统的“走马观花式”实习，而是以解决企业实际技术难题为核心的“真枪实弹”的攻关。工作站基于青海通达油脂公司的发展需求，与青海大学共同策划了“高原特色菜籽油加工技术创新”专项课题包，具体涵盖“低温压榨工艺优化”、“活性成分分析保留”、“功能性产品研发”及“智能化运维管理”四个前沿方向。
“我们选拔了四位优秀学生，让他们直接‘嵌入’到企业的技术研发和生产链条中。”青海大学王进英教授介绍，“这种‘项目导师制’确保了每位学生都能在高校与企业双导师的指导下，完整地参与一个技术环节，从而实现对产业全流程的深度理解。”
二、“双导师”护航，学生实战能力获飞跃
在实习过程中，学生们展现了极高的科研热情和扎实的专业基础。负责工艺优化的鲁佳晶同学表示：“在车间里，每一个参数的变化都直接关联到产品的品质，这让我对书本上的理论知识有了颠覆性的新认识。”而在实验室里进行活性成分分析的朵永花同学则认为，能够操作行业顶尖设备并为产品研发提供关键数据，极大地增强了她的专业自信。
青海通达油脂公司白琴总经理对学生的表现给予了高度评价：“同学们展现出的学习能力和解决问题的潜力令人惊喜。他们不仅带来了新的学术视角，也为我们的技术改进注入了活力。我们已准备好关键技术岗位，热烈欢迎他们毕业后加入。”
三、“新模式”示范，构建区域产业发展人才蓄水池
王进英教授指出，互助县002号工作站此次推动的合作，成功构建了“产业出题、高校解题、学生答题、成果落地”的闭环生态。通过共建“青藏高原油脂产业创新中心”，这一合作超越了短期项目，打造了一个集技术研发、人才培养、成果转化为一体的长效平台。 这种“政产学研用”五位一体的深度合作模式，有效破解了高校人才培养与地方产业需求脱节的困境，不仅为青海菜籽油产业的技术升级和产品创新提供了持续智力支持，更探索出一条为区域特色产业精准培养“用得上、留得住、能创新”的高素质应用型人才的可复制路径，为助推青海绿色有机农畜产品输出地建设提供了坚实的人才支撑。
邝吉卫
2025-11-03 10:48:50
青稞淀粉作为青藏高原特色谷物资源，其天然高分子特性在食品胶体领域展现出应用潜力。然而，天然青稞淀粉存在抗剪切性弱、易回生等缺陷，限制了其在Pickering乳液体系中的应用。通过物理、化学或生物法对其进行改性，可调控淀粉颗粒的润湿性、界面吸附能力及三维网络结构，从而构建稳定性优良的淀粉基Pickering乳液。
研究采用物理和化学方法对天然青稞淀粉进行改性，成功制备了疏水性增强、颗粒尺寸适宜的改性淀粉。表征结果显示，改性后的淀粉颗粒能有效地吸附在油-水界面，形成稳定的界面膜。初步应用研究表明，以此改性青稞淀粉为稳定剂，成功构建了Pickering乳液体系。该乳液表现出良好的物理稳定性，微观结构显示乳液滴分布均匀且被淀粉颗粒紧密包裹。这证实了改性青稞淀粉作为一种新型、可食性的颗粒乳化剂用于食品、化妆品等领域的可行性。
/Uploads/file/20251103/69081867469b0.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第18期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:15:57
为提高青稞中硒的富集量，采用磁场处理技术与青稞发芽工艺相结合富集硒，通过单因素与正交实验优化富集工艺。结果表明，参试的12种青稞品种中， 青稞20-800具有较好的有机硒与GABA富集能力，GABA较原料组提升了125%，含量为0.2036mg/g。磁场协同发芽青稞富硒工艺条件为：磁场强度7.5 mT，磁场频率0.8 Hz，磁场处理时间1.5 h，萌发时间24 h，在此工艺条件下，发芽青稞的有机硒含量达9.63 mg/kg DW，较未磁场处理组提升128.7%，并缩短萌发周期24h，营养与功能性成分同步改善。本结果为青稞富硒及富硒青稞功能性产品开发提供了技术支撑。 /Uploads/file/20251103/69081e8900fca.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第22期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:11:40
青稞作为青藏高原高寒区特色农作物，被誉为高原藏族人民的“生命之粮”。同时青稞具有“三高两低”的营养特性：高蛋白、高纤维、高维生素、低糖、低脂肪，具有调节血糖、降血脂等功效，这使得青稞正在从“藏区特产”向“健康食品”转变。熟化青稞谷物粉是延续传统青稞糌粑炒制工艺改良的全谷物产品，具有青稞典型风味、且营养丰富的特点。但企业在生产加工过程中的对熟化谷物粉热处理工艺的选择多依赖经验，缺乏系统科学的工艺筛选，并且关于青稞谷物冲调粉工艺与品种之间的适配性也尚不明确，因此无法科学指导高质量青稞谷物冲调粉产品的开发。
众所周知，在青稞谷物粉生产过程中，加工方式及原料品质直接影响产品的色泽、口感、稳定性及营养品质。青海作为青稞主产区之一，区域内已培育出昆仑系列、柴青系列、北青系列等多个主栽品种，不同品种在营养组成及加工特性上存在一定差异。将青海省6个品种青稞为原料，采用炒制、汽爆、挤压膨化三种热处理方式制备青稞谷物粉，同时以生粉样品作为对照，测定了产品的多项品质指标。并通过相关性分析、主成分分析、层次分析、构建了综合评价模型，以期为筛选出合适加工青稞谷物粉的专用原料及热处理方式提供数据参考。
结合相关性分析与主成分分析将青稞谷物粉的评价指标筛选简化为5项核心指标。层析分析确定各指标权重后得到青稞谷物粉综合评价模型。评价出挤压膨化处理组样品的综合品质得分总分最高，22Y-40-6在不同的热处理组的组内排名最高，筛选出22Y-40-6与挤压膨化可作为最适宜加工青稞谷物粉的青稞品种与热处理方式。
/Uploads/file/20251103/69081d9e3ae66.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第19期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:13:19
青稞米作为青藏高原特色谷物，其富含的β-葡聚糖等膳食纤维在调节血糖、促进肠道健康方面具有独特优势。为科学评价青稞米的营养功能特性，并指导开发适于特定人群的健康主食，本工作站系统开展了青稞米的体外模拟消化实验，并探究不同品种青稞米对其消化特性的影响。
本研究旨在通过体外胃肠模拟消化模型，精确分析青稞米在消化过程中的葡萄糖释放规律、淀粉水解速率以及最终预估血糖生成指数（eGI）。实验重点考察了不同品种青稞米的消化特性。初步研究结果表明，高直链淀粉含量青稞米产品的淀粉水解指数显著较低，预估血糖生成指数（eGI）属于低至中等水平，凸显了其作为稳定能量来源和低GI食品的潜力。为开发具有慢消化特性的功能性青稞米产品提供了关键数据支撑和理论依据，对推动青稞产业向精准营养与健康食品方向转型升级具有重要意义。
/Uploads/file/20251103/69081df1ca12f.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第20期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:14:27
青稞作为青藏高原特有的裸麦，富含蛋白质、膳食纤维与维生素，且低脂低糖，具备调节胃酸与改善肠道健康的潜力。然而，当前其加工方式单一，产品附加值有限。在健康消费兴起的背景下，青稞作为功能食品原料展现出广阔前景。乳酸菌发酵技术可有效改善青稞口感，融合其全谷物营养与益生功能，开发兼具良好风味与健康效益的饮料产品。
研究以青稞为主要原料，结合枸杞、藜麦与肉苁蓉等药食同源辅料，采用乳酸菌发酵技术开发复合功能饮料。通过单因素结合响应面法优化发酵工艺，系统评估不同青稞品种所制饮料的营养功能成分、风味特性及体外抗氧化与降糖降脂活性。进一步利用动态胃肠消化模型分析消化过程中活性成分变化，并通过动物实验测定血清TC、TG、HDL-C及LDL-C等指标，探究该饮料对糖脂代谢的调控作用与机制，为青稞高值化利用提供理论依据。
/Uploads/file/20251103/69081e44390f0.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第21期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:16:28
谷物多酚作为天然抗氧化剂和功能成分，在抗氧化、慢性病预防、肠道健康维护等方面具有重要作用。而在热加工过程中多酚物质的组成、结构和抗氧化活性都会受到影响，进而影响其功能活性的发挥。黑青稞作为一种重要的种质资源，近年来受到人们的广泛关注。本工作通过建立三重分析维度，以期揭示不同热加工方式对黑青稞多酚的释放规律与构效关系演变。
通过比较原料青稞和蒸煮、砂炒、汽爆青稞中所含多酚、黄酮、花青素含量，发现砂炒更有助于多酚的释放。结合液相色谱串联质谱技术，发现特征性多酚是香草酸和阿魏酸，特征性黄酮是(-)-儿茶素，特征性花青素是原花青素B1、B3。结构表征结果显示，砂炒处理过后的青稞全粉整体结构较为完整，分子短程有序性也较高。同时通过测量抗氧化活性，发现砂炒和汽爆可有效提高或维持青稞多酚的整体抗氧化活性，蒸煮则有削弱作用。本工作发现砂炒可以有效改善昆仑17号黑青稞的抗氧化性能，为科学评价黑青稞加工食品的健康价值提供关键数据支撑。
/Uploads/file/20251103/69081f0112818.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第23期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:18:32
青稞主要被用于制作糌粑、酿造青稞酒等传统食品，其加工方式相对单一，产业附加值未能得到充分挖掘。利用青稞做啤酒，可以充分发挥青稞这一麦类作物的保健作用，青稞具有酿造优质啤酒的原辅料的潜力，不同区域种植青稞之间的原料特性差异性显著，为青稞的酿造特性提供了广阔的空间。本工作旨在比较青海省主要青稞产区种植的青稞品种，以筛选适宜啤酒酿造的优质青稞种植区。
以西宁、贵德和门源的昆仑14号青稞为研究对象，参照国家标准及行业方法制备青稞麦芽与麦汁，并测定其营养品质、氨基酸含量及啤用品质指标。门源青稞的浸出物含量最高（78.23%），具备产出高酒精度啤酒的潜力；西宁青稞的糖化力（148.46 WK）和α-氨基氮含量（162.9 mg/100g）最高，表现出优异的糖化效率与酵母氮源供给能力；贵德青稞的麦汁色度最低（0.15 EBC），且蛋白质（13.38%）与β-葡聚糖（3.21%）含量高，更适合酿造浅色且具保健功能的特色啤酒。青海省不同区域的青稞在啤用品质上各具优势，可根据其特性进行专用化生产与区域化布局。西宁青稞适用于高效糖化与发酵，贵德青稞适用于开发浅色功能型啤酒，门源青稞则利于高浸出物、高酒精度啤酒的酿造。本工作为青海省青稞的优质化、专用化生产及优势产区筛选提供了科学依据。
/Uploads/file/20251103/69081f2d4b75d.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第24期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:19:13
青稞在我国高原地带的粮食总产量中占据着举足轻重的地位，然而由于青稞不含面筋蛋白，不易形成网络结构，导致面团起发性差、产品体积小、口感粗糙，食用品质较差。青稞面包的品质与原料粉的性质和加工工艺有密切的关系，在加工工艺一定的前提下，青稞粉的性质对青稞面包的品质具有决定性作用。本工作站运用电子束辐照青稞粉，探究不同剂量处理的青稞粉对面包品质的影响。
工艺优化方面，通过电子束处理过的青稞粉以及一定的比例做成的面包，分析青稞粉的营养成分、水合特性；面团的微观结构、拉伸、流变、发酵特性；青稞面包的比容、感官、色度、质构特性，以筛选出最优工艺。初步研究结果表明，辐照过后的青稞粉营养品质增加、溶解和膨胀度增加；面团倾向于弹性固态、发酵体积增加；面包比容、亮度增大，硬度减小。最优辐照剂量的面包品质达到最好。旨在突破青稞粉加工性能的瓶颈，改善青稞面包的品质。
/Uploads/file/20251103/69081f66ac02b.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第25期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:20:10
膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分，对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品，其营养价值在加工利用中有待提升。且挤压后，青稞技压面条是由凝胶网络结构组成，更易受到消化酶的作用，使其易于消化吸收，升糖指数会升高。因此，选择通过加入麸皮，来降低青稞技压面条升糖指数。
添加麸皮后，挤压后的颜色加深，在30%和36%出现断条，可溶性膳食纤维从5.30-9.01%显著增加到5.70-9.63%；升糖指数下降，为后续开展关于杂粮面条的研究，提供了理论依据。
/Uploads/file/20251103/69081fc98073b.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第26期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:24:01
青稞是青藏高原的特色作物，青海省青稞资源丰富，青稞经脱皮后制得适口性强的青稞米、青稞面粉及其加工产品，深受消费者的喜爱。在青稞产品加工中产生了大量的麸皮，由于青稞籽粒硬度大，青稞面粉的出粉率低，一般在 54 %左右，因此，青稞麸皮中营养成分丰富，淀粉、蛋白质含量较高，具有较大开发价值。但麸皮口感粗糙，常被当作家畜饲料或直接丢弃，造成营养与经济价值的双重损失。因此，提高青稞麸皮综合利用率对促进我国青稞产业的高质量发展和居民健康食品消费具有重要意义。本工作旨在利用酶处理青稞麸皮，以提高其青稞麸皮蛋白的提取，扩大其营养价值。
工艺优化方面，通过酶解技术，提升青稞麸皮蛋白的提取率。探索酶解过程中影响青稞麸皮蛋白提取率的关键因素，确定出最佳的酶添加量、酶解温度、酶解pH。优化出最适宜青稞麸皮中青稞麸皮蛋白溶解性提升的酶解条件，使酶解处理后青稞麸皮蛋白提取率高达63%，蛋白纯度75%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。
/Uploads/file/20251103/690820718baeb.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第27期）.pdf
邝吉卫
2025-11-03 11:24:42
青稞麸皮作为青稞制粉工艺的核心副产物，具有多糖含量丰富、营养价值突出的特点。当前，如何对其进行科学改性以优化食品加工应用性能，在充分释放多糖资源价值的同时提升青稞产业链经济效益，已成为该领域亟待解决的关键技术瓶颈。
工艺优化方面，通过乳酸菌发酵技术，提升青稞麸皮中多糖的含量。探索发酵过程中影响多糖含量的关键因素，确定出最佳的料液比、乳酸菌接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中多糖含量提升的发酵条件，使发酵后青稞麸皮中多糖含量达9.710%%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。 /Uploads/file/20251103/690820a00a4c3.pdf|互助县02号科技特派员工作站工作简报（第28期）.pdf
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