郭波莉
2024-11-05 15:12:15
超声辅助乙醇提取 HBSG 多酚：称取青稞酒糟粉少许，将其添加到 60% 的乙醇水溶液中，料液比为 1:30（g/mL），在 55℃下超声萃取 50 min。所得溶液使用循环水式多用真空泵对其进行抽滤，通过 60℃旋转蒸发浓缩，使溶液减少 1/3，所得溶液冻干备用。
酒糟多酚可以用于枸杞的保鲜。 /Uploads/file/20241105/6729c5c6daa44.png|图片1.png
郭波莉
2024-10-29 09:13:47
青稞作为功能型谷物冲调粉的一种重要原料，本研究重点对青稞进行发芽处理，分析其风味、消化特性及营养成分的变化规律。本研究将为青稞原料的开发利用提供高支撑。 /Uploads/file/20241029/67203cd46086f.docx|发芽处理对青稞营养特性的影响-2024.10.28.docx
郭波莉
2024-10-31 13:44:09
青稞作为功能型谷物冲调粉的一种重要原料，本研究重点对青稞在100℃下烘焙1h、1.5h 、3h 、4.5h的熟粉营养成分及消化特性的变化规律。本研究将为青稞原料的开发利用提供高支撑。 /Uploads/file/20241031/672321072886e.docx|低温烘焙对青稞风味和营养特性的影响-2024.10.31.docx
郭波莉
2024-11-05 11:36:38
利用碱溶酸沉法提取 HBSG 中的蛋白，取适量 HBSG 粉于醇（95%乙醇）碱（0.5 mol/LNaOH）混合液（1:2）中，固液比1:40，磁力搅拌 390 min 后离心取上清。调节上清液 pH=4.7，静置 2 h 后取沉淀，水洗使蛋白 pH 为中性后冷冻干燥，得到粗蛋白粉末。将 HBSG 蛋白溶于蒸馏水中（1:30），调节 pH 为 10.0，加入碱性蛋白酶（1:25），水解 240 min，放置 90℃水浴锅中 15 min，离心 15 min(4000r/min，4℃)，取上清，冻干备用。
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2024-11-05 15:12:15
取新鲜酒糟粉，用搅拌器(Torrington，CT)以22000rpm混合2分钟。在料水比1:12条件下，用盐酸调pH值至5.0～5.5，控制温度用水解蛋白酶降解酒糟中的蛋白质，离心，将pH值调至中性，浓缩，用4倍体积95%乙醇沉淀，静置，过滤，冷冻干燥后待用。 /Uploads/file/20241105/6729c5c6daa44.png|图片1.png
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2024-11-05 15:12:15
量取2.0mL离心后的酶解物上清液，加入2.0mL的10%三氯乙酸（TCA）,混合均匀后离心（10000r/min,4℃,20min）,再取上清液2.0mL与3.0mL的双缩脲试剂混合均匀，在540nm波长条件下测量吸光值，利用四肽溶液标准曲线，算出上清液中的蛋白肽含量。 /Uploads/file/20241105/6729c5c6daa44.png|图片1.png
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2024-11-05 15:12:15
青稞酒糟多酚含量的测定
采用Folin-Ciocalteu法测定酚类物质的含量。吸取125μL样品溶液于试管中，加入500μL蒸馏水和125μL福林-酚，充分摇匀，反应6min后加入1.25mL 7g/100mL的Na2CO3溶液，再加入1mL蒸馏水，室温下避光放置1.5h，以甲醇代替样品提取液为空白调零，在波长765nm下测定吸光度，平行测定三次。以没食子酸浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到标准曲线方程，根据标准曲线方程计算样品中酚含量。 /Uploads/file/20241105/6729c5c6daa44.png|图片1.png
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2024-11-05 15:12:15
使用高压平板膜设备对在最佳工艺条件下获得的酒糟多肽进行超滤。使用截留分子量为10、5和3 kDa的超滤膜对酒糟多肽进行超滤；依次获得四种馏分，即F1（分子量>10 kDa)）、F2(分子量:5-10 kDa)、F3(分子量:3-5 kDa)和F4(分子量:<3 kDa)，将产物真空冷冻干燥以备后用。 /Uploads/file/20241105/6729c5c6daa44.png|图片1.png
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2024-11-05 15:23:52
通过对比青稞酒糟、高粱酒糟、青稞酒糟提取液检测结果数据，完成青稞酒糟、高粱酒糟及青稞酒糟提取液的营养价值、健康价值、药用价值的技术报告。酶法工艺提取青稞酒糟水溶物，对青稞酒糟和青稞酒糟提取液的功效性成分进行研究，经对两者检测数据的对比研究发现，青稞酒糟提取液中总糖、总蛋白、总多酚、氨基酸、多肽的质量含量占比高于青稞酒糟，且提取液中总蛋白、多肽的含量占比相对较高（除水外）。对青稞酒糟和高粱酒糟的功效性成分进行研究，经对两者检测数据的对比研究发现，青稞酒糟中的各成分如总糖、β-葡聚糖、氨基酸、总酸、可溶性膳食纤维、总多酚、矿物质成分、维生素E的质量含量占比都高于高粱酒糟，多肽和总蛋白的质量含量占比虽低于高粱酒糟，但也是青稞酒糟的重要功效成分。青稞酒糟中含有的矿物质元素种类和含量与高粱酒糟相比更丰富、含量更高，含有的氨基酸和β-葡聚糖含量远高于高粱酒糟。
郭波莉
2024-11-05 15:40:17
检测未发青稞营养特性和消化成分，以未发芽青稞为对照研究发芽对青稞营养成分和消化特性的影响。 /Uploads/file/20241105/6729cc700df64.docx|未发芽黑青稞营养成分和消化特性.docx
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2024-11-05 15:23:52
青稞麦片实验样品的蛋白质、脂肪酸值、过氧化值、微生物、水份指标检测工作：本次试验的样品是6月3号生产，经试验观察，未复合处理（对照组即A组）的青稞麦片样品在常温（25℃左右）条件下的保质期只有51天，即7月24号出现谷物类食品过期时特有的油哈味，感官品质在二级水平，目前试验已持续87天，除了对照组外，经茶多酚、真空、食品干燥剂复合处理过的样品（B组、C组、D组、E组）感官品质仍属于一级水平，即质量、口感及营养成分均处于最佳状态。
郭波莉
2024-11-05 15:52:11
在30℃ 70%条件下在恒湿恒温箱中将青稞发芽12h，随后测定其营养成分、消化特性以及风味特性。 /Uploads/file/20241105/6729cfa77714b.docx|发芽12h黑青稞营养成分和消化特性.docx
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2024-11-05 16:05:38
在30℃ 70%条件下在恒湿恒温箱中将青稞发芽24h，随后测定其营养成分、消化特性以及风味特性。 /Uploads/file/20241105/6729d2079a8ff.docx|发芽24h黑青稞营养成分和消化特性.docx:::/Uploads/file/20241105/6729d2a4bb563.docx|发芽24h黑青稞营养成分和消化特性.docx
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2024-11-05 16:16:55
在30℃ 70%条件下在恒湿恒温箱中将青稞发芽36h，随后测定其营养成分、消化特性以及风味特性。 /Uploads/file/20241105/6729d49b39838.docx|发芽36h对黑青稞营养成、消化特性及风味影响.docx
郭波莉
2024-11-05 16:23:44
在30℃ 70%条件下在恒湿恒温箱中将青稞发芽48h，随后测定其营养成分、消化特性以及风味特性。
/Uploads/file/20241105/6729d626e5f53.docx|发芽48h对黑青稞营养成、消化特性及风味影响.docx
郭波莉
2024-11-05 16:36:09
在30℃ 70%条件下在恒湿恒温箱中将青稞发芽60h，随后测定其营养成分、消化特性以及风味特性。
/Uploads/file/20241105/6729d919f1af8.docx|发芽60h对黑青稞营养成、消化特性及风味影响.docx
郭波莉
2024-11-05 16:56:55
100℃分别烘焙1h和1.5h，研究同一温度下不同烘焙时长对黑青稞的营养成分和消化特性的影响。 /Uploads/file/20241105/6729defde1b3e.docx|低温烘焙对黑青稞营养成分及消化特性的影响.docx
郭波莉
2024-11-05 17:10:42
100℃分别烘焙3h和4.5h，研究同一温度下不同烘焙时长对黑青稞的营养成分和消化特性的影响。
/Uploads/file/20241105/6729e13604396.docx|低温烘焙对黑青稞营养成分及消化特性的影响.docx
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2024-11-05 17:21:04
115℃分别烘焙1h和1.5h，研究同一温度下不同烘焙时长对黑青稞的营养成分和消化特性的影响。
/Uploads/file/20241105/6729e39c68ebf.docx|低温烘焙对黑青稞营养成分及消化特性的影响.docx
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2024-11-05 17:30:57
115℃分别烘焙3h和4.5h，研究同一温度下不同烘焙时长对黑青稞的营养成分和消化特性的影响。
/Uploads/file/20241105/6729e67167755.docx|低温烘焙对黑青稞营养成分及消化特性的影响.docx
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2024-11-06 11:22:52
通过测量经过解酒护肝口服液处理后的小鼠的血浆中乙醇及乙醛，和神经递质5-羟色氨(5-HT)、Y-氨基丁酸( GABA)、谷氨酸( Glu)、多巴胺(DA)的含量变化，研究乙醇对神经递质表达水平的影响，并对醒酒护肝口服液的饮后舒适度进行评价剖析。 /Uploads/file/20241106/672ae1d8a458d.png|图片2.png
郭波莉
2024-11-06 11:22:52
通过青稞酒糟提取物对机体乙醇代谢的途径和机理的探究，有助于揭示青稞酒糟可以作为新的生物活性因子调控由于酗酒或长期饮酒而引起的疾病。
用小鼠实验对青稞酒糟多肽的醒酒机理进行研究分析，并对其酒后舒适度进行分析鉴定。设计了以青稞酒副产物为主要原料的解酒口服液，旨在研制出具有醒酒活性的青稞酒糟肽产品，弥补市场上解酒保健食品的空缺。
/Uploads/file/20241106/672ae1d8a458d.png|图片2.png
郭波莉
2024-11-06 11:28:21
（1）采用 D-最优混料设计法将提取液、蜂蜜提取液与酒糟多肽进行复配。
（2）以 酒精代谢酶活力、转氨酶活力为评定指标，优选出解酒护肝功效最好的原料配方。 /Uploads/file/20241106/672ae2ba1cf3a.png|图片3.png
郭波莉
2024-11-06 14:16:24
青稞酒糟活性提取物对酒精性肝损伤小鼠肝脏代谢的影响
本研究基于酒精性肝损伤(alcoholic liver injury，ALI)模型，探讨青稞酒糟（Highland Barley Spent Grains，HBSG）活性成分对ALI小鼠生理指标、肠道菌群和肝脏代谢的影响。结果表明，HBSG多肽和HBSG多酚干预显著减少小鼠翻正恢复时长(P<0.05)，改善由于长期饮酒导致的炎性细胞浸润和脂肪空泡化现象。与对照组相比，HBSG多肽和HBSG多酚实验组的血清谷草转氨酶（Aspartate aminotransferase，AST） (30.83%；29.08%)和甘油三酯（Triglyceride，TG） (44.35%；33.87%)水平显著降低，肝脏乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH） (56.23%；12.80%)、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD） (49.96%；11.21%)水平显著升高(P<0.05)。
郭波莉
2024-11-06 14:16:24
长期过量的饮酒会导致肝脏损伤，引起酒精性肝病（alcoholic liver disease ,ALD），ALD是肝脏类疾病死亡的主要原因之一。据报道，氧化应激和炎症反应在ALD的发展中发挥着重要作用，具有抗氧化或抗炎活性的化合物能够显著改善ALD[2]。酒精在体内的代谢过程中会产生活性氧（Reactive oxygen species，ROS），ROS可以改变和灭活细胞大分子，如蛋白质、脂质和核酸，破坏细胞的正常结构和功能。肝脏代谢组学分析显示，HBSG 多肽可能通过干预花生四烯酸代谢途径上调前列腺素F2α和二十二碳五烯酸等肝脏代谢物含量改善小鼠酒精肝损伤；HBSG多酚处理可能通过影响生物素代谢途径上调脱硫生物素含量以及影响维生素的消化和吸收途径上调硫胺素和磷酸吡哆醛含量，缓解小鼠酒精肝损伤。综上所述，HBSG多肽和HBSG多酚通过加速酒精代谢、提高抗氧化能力和调节肝脏代谢途径有效改善ALI，且HBSG多肽解酒效果优于HBSG多酚。这些结果为HBSG肽和HBSG多酚的解酒研究提供了理论基础。 /Uploads/file/20241106/672b0a90cad1d.pdf|青稞酒糟活性提取物对酒精性肝损伤小鼠的保护作用_冯晓焕.pdf
郭波莉
2024-11-06 14:23:00
青稞酒糟（Highland Barley Spent Grains，HBSG）是青稞酒生产过程产生的一种有价值的副产品，含有丰富的蛋白质、黄酮类物质、纤维素以及脂肪[5]。蛋白及其水解物作为HBSG主要成分之一，表现出多种生物学功能。例如碱溶酸沉加碱性蛋白酶酶解制备的HBSG多肽，在质量浓度水平为10 mg/mL时，对乙醇脱氢酶的激活效果最高，具有良好的醒酒效果。当青稞酒糟多肽浓度为21 μg/L时，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率较高，具有良好的抗氧化活性[6]。研究表明[7]，膳食多酚可作为自由基清除剂或金属螯合剂，可作为稳定氢过氧化物或金属促氧化剂，从而中断脂质自氧化链反应的传播阶段。因此，多酚作为膳食补充剂可以缓解急性或慢性饮酒引起的氧化应激，改善脂质积累[8]。除此之外，Wang等人[9]提取的多酚化合物通过抑制NF-κB的活化来改善炎症，达到缓解酒精肝损伤的目的。然而，关于HBSG多酚和HBSG多肽对酒精性肝损伤的保护作用以及作用机制尚未报道。
郭波莉
2024-11-06 14:25:29
酶解pH对ADH激活率和多肽得率的影响
测定碱性蛋白酶在不同的酶解pH条件下对青稞酒糟蛋白肽得率及其ADH激活率的影响，结果如图1所示。在pH9~10时青稞酒糟蛋白肽的ADH激活率和得率随着pH的增大而升高，是由于pH值的增加，蛋白质的负电荷增加，使其发生蛋白质-水相互作用，蛋白质溶解度增加，与Berta等人的研究一致[10]。当pH为10时，表现出最大的ADH激活率（31.5%）和蛋白肽得率（30.07%），主要原因可能是pH环境影响了酶的活性和底物的构象[11]，导致青稞酒糟蛋白肽呈现不同的ADH激活率和得率。随着pH的继续增大，在强碱环境下，蛋白质发生变性，使ADH激活率和多肽得率降低。
郭波莉
2024-11-06 14:25:29
当提取温度从45℃升至65℃，青稞酒糟蛋白肽ADH激活率和得率均呈现先上升后下降的趋势。而且在温度为55℃时达到最大，分别是31.67%和28.97%。前期随着温度的升高，在一定的范围内能够加快酶解反应速度，提高底物与酶的结合概率，进而影响HBSG蛋白肽的ADH激活率和得率，而温度过高则会导致蛋白质构象发生改变[12]，使得HBSG的解酒活性下降。
随着加酶量的增大，蛋白肽ADH激活率和得率增加，结果如图3所示。当碱性蛋白酶添加量过少时，HBSG蛋白不能被彻底水解，当酶添加量从2KU/g提升至4KU/g，ADH激活率和得率分别达到最大值21.21%和25.67%，继续增加酶用量，解酒活性和得率都有下降的趋势。可能与酶浓度和底物之间的饱和度有关，随着酶添加量的增加，更多的肽段发生水解，然而更多肽键的断裂会导致蛋白质分子不稳定[13]。
郭波莉
2024-11-06 14:25:29
使用响应面分析法筛选乙醇脱氢酶激活率最高的青稞酒糟蛋白肽最佳提取工艺。响应面分析试验结果见表2，通过用Design-Expert 13.0软件进行回归拟合，求出回归方程Y=40.82-0.44A+1.25B+0.69C+0.32AB-0.81AC+0.73BC-3.39A2-4.90B2-3.14C2，由表3可知，该模型F=91.81，P<0.0001，拟合出的模型方程极显著，说明回归模型和实际数据拟合性较好。F失拟0.40，P失拟0.7659，P失拟大于0.05，失拟项不显著。模型的决定系数 R2为 0.9916，说明模型具有高的显著性，而 R2Adj=0.9808，能够解释实验98.08%的响应值变异，说明此实验模型与真实数据拟合程度良好，该回归方程可以更好的反映该响应值的变化。该模型，B（温度）和C（加酶量）有极显著影响（P<0.01）；但是A（pH）影响相对较小（P>0.05）；交互项AC（pH和加酶量）和BC（温度和加酶量）有显著影响（P<0.05），AB（pH和温度）不显著（P>0.05）；二次项A2、B2、C2对模型响应面有极显著影响（P<0.0001）；总体模型P<0.0001，说明回归模型达到了特别显著水平。结果表明，各因素水平下，对乙醇脱氢酶激活率的影响顺序依次为：B（温度）>C（加酶量）>A（pH）。
郭波莉
2024-11-06 14:25:29
各组小鼠血清AST、TG水平如图2所示，与Control组相比，模型组中的AST含量和TG含量均显著上升（P < 0.05）（图a-b）。相反，HBSG多酚和HBSG多肽处理组小鼠，AST和TG含量显著降低(P < 0.05)。其中DT组中AST、TG含量分别降低了30.83%、44.35%。DF组中AST、TG含量分别降低了29.08%、33.87% 。此外，肝脏酶含量变化如(图c-f)所示，与Control组相比，M组中SOD活力显著下降（P< 0.05），表明ALI小鼠肝脏中的氧化应激水平显著升高。相反，多肽组和多酚组中SOD活力和GSH含量显著上升，表明HBSG多肽和HBSG多酚处理都能够显著提高机体的抗氧化能力(P<0.05)。与Control组相比，M组中肝脏ALDH酶活力的显著升高(P<0.05)，可能跟酒精的摄入有关， 但是HBSG肽和HBSG多酚处理组的ALDH活性升高程度远高于模型组（P<0.01）。说明多肽和多酚处理使ALI小鼠酒精代谢能力增强，从而达到缓解肝损伤的目的，而且DT组比DF组在增加ALDH活性方面优势更加突出。与此同时，MDA含量与肝脏细胞膜的脂质过氧化程度密切相关，M组中肝脏MDA含量相比Control组显著上升，说明摄入酒精使M组的脂质过氧化程度加重 。
郭波莉
2024-11-06 14:25:29
为了研究HBSG多肽和HBSG多酚对ALI小鼠肝脏代谢产物的影响，我们使用非靶向代谢组学(LC-MS)分析小鼠肝脏的代谢产物。基于ESI+或ESI－模式下的PLS-DA评分图结果发现（图5a、5b），不同组别样本明显分离且距离较远，说明不同分组肝脏代谢存在显著差异。M组与Control组肝脏代谢物存在明显分离，表明过量饮酒明显影响肝脏代谢。而M组与DT组和DF组之间存在明显的隔离，表明DT和DF干预可以显着改变过量饮酒小鼠的肝脏代谢紊乱。
过量饮酒导致肝损伤一直是全球的热点话题，被认为是全球肝脏相关疾病死亡的主要原因。酒精代谢损伤可分为两部分，一是乙醛过量对肝细胞的毒性作用造成的直接损害，另一部分是其他外界因素造成的间接损害。酒精会直接损害肝脏，导致酒精性肝病的发展。此外，肝脏更容易受到氧化应激、ROS积累、脂质过氧化和其他外来因素的影响，这些因素会引发更复杂的病理，最终导致肝损伤。近年来，许多研究发现生物活性肽和多酚类物质对酒精肝损伤就有一定的保护作用，如玉米胚芽粉白蛋白肽、黑豆衍生肽、豆粕肽、薏苡仁蛋白水解物、槲皮素多酚、姜黄多酚、山萘酚、莲藕多酚。因此，本文旨在研究HBSG肽和HBSG多酚对酒精诱导的肝损伤的影响。
郭波莉
2024-11-26 12:40:12
选取发芽0h 12h 24h的青稞制备成粉，测定其糊化与消化间关系。 /Uploads/file/20241126/674551ae57f25.pdf|发芽对青稞焓值与EGI间的影响.pdf
郭波莉
2025-10-31 15:13:28
于2月17日-20日，测定不同麦麸添加量面团样品动态流变学特性。在面团的线性粘弹范围内进行频率扫描，测量储能模量（G´）和损耗模量（Gʺ）变化情况，重复实验两次。
郭波莉
2025-10-31 15:15:47
于2月17日-20日，测定不同麦麸添加量面团样品动态流变学特性。在面团的线性粘弹范围内进行频率扫描，测量储能模量（G´）和损耗模量（Gʺ）变化情况，重复实验两次。
郭波莉
2025-10-31 15:15:47
于2月24日-27日，测定不同麦麸添加量面团样品热力学特性。使用差示扫描量热仪测定样品热力学特性。冷冻干燥后的面团样品过100目筛与蒸馏水按照质量比1：3的比例配制并密封保存于铝制坩埚内，4℃平衡12 h。测量时，以空坩埚作为对照，氮气作为载气，以10 ℃/min的加热速率从20°C加热到120°C，根据样品的糊化曲线得到起始糊化温度To、峰值糊化温度Tp、最终糊化温度Tc和糊化焓∆H。每个样品重复测量三次。
郭波莉
2025-10-31 15:15:47
于2月24日-27日，测定不同麦麸添加量面团样品热力学特性。使用差示扫描量热仪测定样品热力学特性。冷冻干燥后的面团样品过100目筛与蒸馏水按照质量比1：3的比例配制并密封保存于铝制坩埚内，4℃平衡12 h。测量时，以空坩埚作为对照，氮气作为载气，以10 ℃/min的加热速率从20°C加热到120°C，根据样品的糊化曲线得到起始糊化温度To、峰值糊化温度Tp、最终糊化温度Tc和糊化焓∆H。每个样品重复测量三次。
郭波莉
2025-10-31 14:37:11
近年来，由于患慢性疾病的人数逐渐增加以及国家对全谷物行动计划的推动，全谷物食品或高膳食纤维面制品等越来越受到消费者的欢迎。全麦食品作为全谷物食品的重要组成部分，对促进全民营养健康、助力推动实施“健康中国”战略具有重要意义。然而，麦麸中不溶性膳食纤维的存在会破坏面筋网络结构，影响面团加工性能，进而降低产品的食用品质。因此，提高麦麸在面制品中的添加量以保证粮食利用率并改善高膳食纤维面制品的食用品质是目前研究热点。
前期研究表明，经过改性后的麦麸回添量为10%左右时，其产品口感可被大多数消费者接受。为了充分利用小麦籽粒并促进全谷物产业的发展，本研究以粗麸和细麸为原料，利用纤维素酶和木聚糖酶进行联合改性提高可溶性膳食纤维含量。将8%的细麸全部利用，对比分析不同粗麸回添比例对面团流变学特性及面筋网络结构的影响，分析酶法改性麦麸关键组分对面团及面条品质的影响规律及机理，明确麦麸劣化面团品质的主要原因，为提高麦麸在面制品加工中利用率，提高粮食的加工利用价值提供理论支撑。
本研究利用回添法将粗麸和细麸回添入小麦粉中，并依据粉质特性的吸水率和形成时间制备全麦面团，按照出粉率固定细麸添加比例，分析改性前后添加不同量粗麸的面团流变学特性、水分分布状态、热特性、蛋白质二级结构及微观结构等的变化，阐述改性麦麸对面团品质的影响。
于2月10日，按照出粉率固定细麸添加比例，将粗麸与面粉以不同比例复配得到不同麦麸添加量的全麦粉。
郭波莉
2025-10-31 14:37:11
于2月11日-12日，将含不同麦麸比例的面粉采用粉质仪进行和面，当粉质曲线达到稳定时间中点时停机取样。一部分待测定，另一部分放入超低温冰箱保存并进行冷冻干燥。以不添加麦麸的面团为空白对照组。参照GB/T 14614-2006（《小麦粉面团的物理特性-吸水量和流变学特性特性的测定粉质仪法》）的方法，采用德国Brabendar公司的827504型粉质仪测定。
郭波莉
2025-10-31 14:37:11
于2月11日-12日，将含不同麦麸比例的面粉采用粉质仪进行和面，当粉质曲线达到稳定时间中点时停机取样。一部分待测定，另一部分放入超低温冰箱保存并进行冷冻干燥。以不添加麦麸的面团为空白对照组。参照GB/T 14614-2006（《小麦粉面团的物理特性-吸水量和流变学特性特性的测定粉质仪法》）的方法，采用德国Brabendar公司的827504型粉质仪测定。
郭波莉
2025-10-31 14:56:21
于2月13日-14日，测定不同麦麸添加量面团样品微观结构。采用激光共聚焦显微镜对面团的微观结构进行测定。
郭波莉
2025-10-31 14:56:21
于2月13日-14日，测定不同麦麸添加量面团样品微观结构。采用激光共聚焦显微镜对面团的微观结构进行测定。
郭波莉
2025-10-31 14:56:21
于2月17日-20日，测定不同麦麸添加量面团样品动态流变学特性。在面团的线性粘弹范围内进行频率扫描，测量储能模量（G´）和损耗模量（Gʺ）变化情况，重复实验两次。
郭波莉
2025-10-31 14:56:21
于2月17日-20日，测定不同麦麸添加量面团样品动态流变学特性。在面团的线性粘弹范围内进行频率扫描，测量储能模量（G´）和损耗模量（Gʺ）变化情况，重复实验两次。
郭波莉
2025-10-31 15:21:18
于2月24日-27日，测定不同麦麸添加量面团样品热力学特性。使用差示扫描量热仪测定样品热力学特性。冷冻干燥后的面团样品过100目筛与蒸馏水按照质量比1：3的比例配制并密封保存于铝制坩埚内，4℃平衡12 h。测量时，以空坩埚作为对照，氮气作为载气，以10 ℃/min的加热速率从20°C加热到120°C，根据样品的糊化曲线得到起始糊化温度To、峰值糊化温度Tp、最终糊化温度Tc和糊化焓∆H。每个样品重复测量三次。
郭波莉
2025-10-31 15:21:18
于2月24日-27日，测定不同麦麸添加量面团样品热力学特性。使用差示扫描量热仪测定样品热力学特性。冷冻干燥后的面团样品过100目筛与蒸馏水按照质量比1：3的比例配制并密封保存于铝制坩埚内，4℃平衡12 h。测量时，以空坩埚作为对照，氮气作为载气，以10 ℃/min的加热速率从20°C加热到120°C，根据样品的糊化曲线得到起始糊化温度To、峰值糊化温度Tp、最终糊化温度Tc和糊化焓∆H。每个样品重复测量三次。
郭波莉
2025-10-31 15:21:18
于2月15日-16日，测定不同麦麸添加量面团样品水分分布。采用NMI20-030H-I 型核磁共振分析仪，取新鲜制备的面团约2 g用聚乙烯薄膜包裹并装入试管中，将试管置于永久磁场射频线圈的中心位置，利用CPMG脉冲序列进行扫描，测定样品的横向弛豫时间T2。每次取样重复测定5次，检测完成后使用核磁共振分析仪自带的分析软件进行数据的反演，反演后通过峰位置计算每个峰的顶点时间T2即为样品中水的弛豫时间，再通过积分计算每个峰下的相对面积A2即为对应弛豫时间的水分子的比例。
郭波莉
2025-10-31 16:52:30
于2月15日-16日，测定不同麦麸添加量面团样品水分分布。采用NMI20-030H-I 型核磁共振分析仪，取新鲜制备的面团约2 g用聚乙烯薄膜包裹并装入试管中，将试管置于永久磁场射频线圈的中心位置，利用CPMG脉冲序列进行扫描，测定样品的横向弛豫时间T2。每次取样重复测定5次，检测完成后使用核磁共振分析仪自带的分析软件进行数据的反演，反演后通过峰位置计算每个峰的顶点时间T2即为样品中水的弛豫时间，再通过积分计算每个峰下的相对面积A2即为对应弛豫时间的水分子的比例。
郭波莉
2025-10-31 15:25:37
于3月17日-19日带领团队成员前往河北省孟村回族自治县开展旱碱麦加工企业调研，为企业提供技术指导和发展建议。调研期间，团队与各企业负责人进行深入交流，参观相关企业的生产车间并详细了解每家企业的主销产品、生产销售以及未来市场规划等情况。针对企业提出的产品附加值低、产品口感不佳以及产品品质稳定性差等问题，调研团队提出了切实可行的建议，如延伸产业链，充分利用副产物提升产品附加值、通过科学配伍对产品配方进行优化升级，以及通过专用原料标准体系建立提高产品品质的稳定性等。此次调研活动，通过“一企一策”的定制化服务，不仅为企业提供了精准化指导，也促进了产学研的深度融合，为旱碱麦加工产业突破发展瓶颈注入新动能。 /Uploads/file/20251031/6904660e4d882.png|调研1.png:::/Uploads/file/20251031/6904660e8470e.png|调研2.png
郭波莉
2025-10-31 15:25:37
于3月17日-19日带领团队成员前往河北省孟村回族自治县开展旱碱麦加工企业调研，为企业提供技术指导和发展建议。调研期间，团队与各企业负责人进行深入交流，参观相关企业的生产车间并详细了解每家企业的主销产品、生产销售以及未来市场规划等情况。针对企业提出的产品附加值低、产品口感不佳以及产品品质稳定性差等问题，调研团队提出了切实可行的建议，如延伸产业链，充分利用副产物提升产品附加值、通过科学配伍对产品配方进行优化升级，以及通过专用原料标准体系建立提高产品品质的稳定性等。此次调研活动，通过“一企一策”的定制化服务，不仅为企业提供了精准化指导，也促进了产学研的深度融合，为旱碱麦加工产业突破发展瓶颈注入新动能。 /Uploads/file/20251031/6904660e4d882.png|调研1.png:::/Uploads/file/20251031/6904660e8470e.png|调研2.png
郭波莉
2025-10-31 15:39:26
于3月3日-6日，测定不同麦麸添加量面团样品游离巯基含量。称取样品冻干后的粉末溶于Tris-gly缓冲液中，涡旋振荡混匀，随后立即加入DTNB溶液避光反应30 min,然后离心10 min。用紫外分光光度计测定上清液在412 nm下的吸光度。代入公式计算得到样品游离巯基含量。
郭波莉
2025-10-31 15:39:26
于3月3日-6日，测定不同麦麸添加量面团样品游离巯基含量。称取样品冻干后的粉末溶于Tris-gly缓冲液中，涡旋振荡混匀，随后立即加入DTNB溶液避光反应30 min,然后离心10 min。用紫外分光光度计测定上清液在412 nm下的吸光度。代入公式计算得到样品游离巯基含量。
郭波莉
2025-10-31 15:39:26
于3月3日-6日，测定不同麦麸添加量面团样品游离巯基含量。称取样品冻干后的粉末溶于Tris-gly缓冲液中，涡旋振荡混匀，随后立即加入DTNB溶液避光反应30 min,然后离心10 min。用紫外分光光度计测定上清液在412 nm下的吸光度。代入公式计算得到样品游离巯基含量。
郭波莉
2025-10-31 15:39:26
于3月3日-6日，测定不同麦麸添加量面团样品游离巯基含量。称取样品冻干后的粉末溶于Tris-gly缓冲液中，涡旋振荡混匀，随后立即加入DTNB溶液避光反应30 min,然后离心10 min。用紫外分光光度计测定上清液在412 nm下的吸光度。代入公式计算得到样品游离巯基含量。
郭波莉
2025-10-31 15:46:09
于3月10日-13日，测定不同麦麸添加量面团样品面筋蛋白二级结构。采用傅里叶变换红外光谱仪 (FT-IR) 测定面筋蛋白二级结构的变化。称取适量冻干后的面团样品，按照比例加入提前干燥的溴化钾进行稀释，在玛瑙研钵中充分研磨混匀后压片，将其放入检测器中进行扫描获得红外光谱。采用高斯去卷积和二阶求导并进行曲线拟合直到r2=7并保持不变，根据峰面积计算各二级结构的百分含量，每个样品重复测定3次。
郭波莉
2025-10-31 15:46:09
于3月10日-13日，测定不同麦麸添加量面团样品面筋蛋白二级结构。采用傅里叶变换红外光谱仪 (FT-IR) 测定面筋蛋白二级结构的变化。称取适量冻干后的面团样品，按照比例加入提前干燥的溴化钾进行稀释，在玛瑙研钵中充分研磨混匀后压片，将其放入检测器中进行扫描获得红外光谱。采用高斯去卷积和二阶求导并进行曲线拟合直到r2=7并保持不变，根据峰面积计算各二级结构的百分含量，每个样品重复测定3次。
郭波莉
2025-10-31 15:46:09
于3月10日-13日，测定不同麦麸添加量面团样品面筋蛋白二级结构。采用傅里叶变换红外光谱仪 (FT-IR) 测定面筋蛋白二级结构的变化。称取适量冻干后的面团样品，按照比例加入提前干燥的溴化钾进行稀释，在玛瑙研钵中充分研磨混匀后压片，将其放入检测器中进行扫描获得红外光谱。采用高斯去卷积和二阶求导并进行曲线拟合直到r2=7并保持不变，根据峰面积计算各二级结构的百分含量，每个样品重复测定3次。
郭波莉
2025-10-31 16:56:00
于3月24日-28日，进行数据汇总及分析。采用 Excel 2018和SPSS 25.0软件进行单因素方差分析、显著性检验和基本数据处理，每项数据至少三个平行，计算平均值和标准差。采用Origin 2021软件进行图像分析。每组实验至少重复3次，取平均值。
小结：
（1）添加麦麸后，面粉吸水率升高、形成时间和稳定时间下降；相同添加量下，酶改性麦麸组的面粉吸水率低于未改性麦麸组，形成时间和稳定时间高于未改性麦麸组；麦麸增加了面团的机械强度导致弹性模量G′与粘性模量G″均上升；在添加8% 酶改性细麸的基础下，再添加5% 酶改性粗麸的面团黏弹性与空白面团接近。
（2）麦麸的加入导致面团横向弛豫时间缩短，且面团的A21均低于空白组，A22和A23高于空白组；未改性粗麸的添加量不超过5%或添加不同量的酶改性麦麸时，面团中的强结合水转变为弱结合水和自由水。
（3）麦麸稀释了淀粉，导致面团糊化焓下降，而麦麸经改性后糊化焓进一步降低。
（4）添加麦麸导致α-螺旋含量降低；添加8%细麸时，β-折叠含量最高，继续增加麦麸添加量，β-折叠含量下降；微观结构图像显示，随麦麸添加量增加，面筋网络的聚集结构完全被破坏，面筋蛋白孔隙率增加，淀粉分子暴露并产生一些不连续的分支结构，而添加酶改性麦麸的面团中面筋网络孔洞相对均匀，有少量连续的面筋网络紧紧包裹着淀粉颗粒；添加8% 酶改性细麸基础上，再添加5% 酶改性粗麸的面筋网络结构保持相对完整。
郭波莉
2025-10-31 16:56:00
于3月24日-28日，进行数据汇总及分析。采用 Excel 2018和SPSS 25.0软件进行单因素方差分析、显著性检验和基本数据处理，每项数据至少三个平行，计算平均值和标准差。采用Origin 2021软件进行图像分析。每组实验至少重复3次，取平均值。
小结：
（1）添加麦麸后，面粉吸水率升高、形成时间和稳定时间下降；相同添加量下，酶改性麦麸组的面粉吸水率低于未改性麦麸组，形成时间和稳定时间高于未改性麦麸组；麦麸增加了面团的机械强度导致弹性模量G′与粘性模量G″均上升；在添加8% 酶改性细麸的基础下，再添加5% 酶改性粗麸的面团黏弹性与空白面团接近。
（2）麦麸的加入导致面团横向弛豫时间缩短，且面团的A21均低于空白组，A22和A23高于空白组；未改性粗麸的添加量不超过5%或添加不同量的酶改性麦麸时，面团中的强结合水转变为弱结合水和自由水。
（3）麦麸稀释了淀粉，导致面团糊化焓下降，而麦麸经改性后糊化焓进一步降低。
（4）添加麦麸导致α-螺旋含量降低；添加8%细麸时，β-折叠含量最高，继续增加麦麸添加量，β-折叠含量下降；微观结构图像显示，随麦麸添加量增加，面筋网络的聚集结构完全被破坏，面筋蛋白孔隙率增加，淀粉分子暴露并产生一些不连续的分支结构，而添加酶改性麦麸的面团中面筋网络孔洞相对均匀，有少量连续的面筋网络紧紧包裹着淀粉颗粒；添加8% 酶改性细麸基础上，再添加5% 酶改性粗麸的面筋网络结构保持相对完整。
郭波莉
2025-10-31 16:56:00
于3月24日-28日，进行数据汇总及分析。采用 Excel 2018和SPSS 25.0软件进行单因素方差分析、显著性检验和基本数据处理，每项数据至少三个平行，计算平均值和标准差。采用Origin 2021软件进行图像分析。每组实验至少重复3次，取平均值。
小结：
（1）添加麦麸后，面粉吸水率升高、形成时间和稳定时间下降；相同添加量下，酶改性麦麸组的面粉吸水率低于未改性麦麸组，形成时间和稳定时间高于未改性麦麸组；麦麸增加了面团的机械强度导致弹性模量G′与粘性模量G″均上升；在添加8% 酶改性细麸的基础下，再添加5% 酶改性粗麸的面团黏弹性与空白面团接近。
（2）麦麸的加入导致面团横向弛豫时间缩短，且面团的A21均低于空白组，A22和A23高于空白组；未改性粗麸的添加量不超过5%或添加不同量的酶改性麦麸时，面团中的强结合水转变为弱结合水和自由水。
（3）麦麸稀释了淀粉，导致面团糊化焓下降，而麦麸经改性后糊化焓进一步降低。
（4）添加麦麸导致α-螺旋含量降低；添加8%细麸时，β-折叠含量最高，继续增加麦麸添加量，β-折叠含量下降；微观结构图像显示，随麦麸添加量增加，面筋网络的聚集结构完全被破坏，面筋蛋白孔隙率增加，淀粉分子暴露并产生一些不连续的分支结构，而添加酶改性麦麸的面团中面筋网络孔洞相对均匀，有少量连续的面筋网络紧紧包裹着淀粉颗粒；添加8% 酶改性细麸基础上，再添加5% 酶改性粗麸的面筋网络结构保持相对完整。
郭波莉
2025-10-31 16:56:00
于3月24日-28日，进行数据汇总及分析。采用 Excel 2018和SPSS 25.0软件进行单因素方差分析、显著性检验和基本数据处理，每项数据至少三个平行，计算平均值和标准差。采用Origin 2021软件进行图像分析。每组实验至少重复3次，取平均值。
小结：
（1）添加麦麸后，面粉吸水率升高、形成时间和稳定时间下降；相同添加量下，酶改性麦麸组的面粉吸水率低于未改性麦麸组，形成时间和稳定时间高于未改性麦麸组；麦麸增加了面团的机械强度导致弹性模量G′与粘性模量G″均上升；在添加8% 酶改性细麸的基础下，再添加5% 酶改性粗麸的面团黏弹性与空白面团接近。
（2）麦麸的加入导致面团横向弛豫时间缩短，且面团的A21均低于空白组，A22和A23高于空白组；未改性粗麸的添加量不超过5%或添加不同量的酶改性麦麸时，面团中的强结合水转变为弱结合水和自由水。
（3）麦麸稀释了淀粉，导致面团糊化焓下降，而麦麸经改性后糊化焓进一步降低。
（4）添加麦麸导致α-螺旋含量降低；添加8%细麸时，β-折叠含量最高，继续增加麦麸添加量，β-折叠含量下降；微观结构图像显示，随麦麸添加量增加，面筋网络的聚集结构完全被破坏，面筋蛋白孔隙率增加，淀粉分子暴露并产生一些不连续的分支结构，而添加酶改性麦麸的面团中面筋网络孔洞相对均匀，有少量连续的面筋网络紧紧包裹着淀粉颗粒；添加8% 酶改性细麸基础上，再添加5% 酶改性粗麸的面筋网络结构保持相对完整。
郭波莉
2025-10-31 16:56:00
于3月24日-28日，进行数据汇总及分析。采用 Excel 2018和SPSS 25.0软件进行单因素方差分析、显著性检验和基本数据处理，每项数据至少三个平行，计算平均值和标准差。采用Origin 2021软件进行图像分析。每组实验至少重复3次，取平均值。
小结：
（1）添加麦麸后，面粉吸水率升高、形成时间和稳定时间下降；相同添加量下，酶改性麦麸组的面粉吸水率低于未改性麦麸组，形成时间和稳定时间高于未改性麦麸组；麦麸增加了面团的机械强度导致弹性模量G′与粘性模量G″均上升；在添加8% 酶改性细麸的基础下，再添加5% 酶改性粗麸的面团黏弹性与空白面团接近。
（2）麦麸的加入导致面团横向弛豫时间缩短，且面团的A21均低于空白组，A22和A23高于空白组；未改性粗麸的添加量不超过5%或添加不同量的酶改性麦麸时，面团中的强结合水转变为弱结合水和自由水。
（3）麦麸稀释了淀粉，导致面团糊化焓下降，而麦麸经改性后糊化焓进一步降低。
（4）添加麦麸导致α-螺旋含量降低；添加8%细麸时，β-折叠含量最高，继续增加麦麸添加量，β-折叠含量下降；微观结构图像显示，随麦麸添加量增加，面筋网络的聚集结构完全被破坏，面筋蛋白孔隙率增加，淀粉分子暴露并产生一些不连续的分支结构，而添加酶改性麦麸的面团中面筋网络孔洞相对均匀，有少量连续的面筋网络紧紧包裹着淀粉颗粒；添加8% 酶改性细麸基础上，再添加5% 酶改性粗麸的面筋网络结构保持相对完整。
郭波莉
2025-10-31 16:59:52
于3月17日-19日带领团队成员前往河北省孟村回族自治县开展旱碱麦加工企业调研，为企业提供技术指导和发展建议。调研期间，团队与各企业负责人进行深入交流，参观相关企业的生产车间并详细了解每家企业的主销产品、生产销售以及未来市场规划等情况。针对企业提出的产品附加值低、产品口感不佳以及产品品质稳定性差等问题，调研团队提出了切实可行的建议，如延伸产业链，充分利用副产物提升产品附加值、通过科学配伍对产品配方进行优化升级，以及通过专用原料标准体系建立提高产品品质的稳定性等。此次调研活动，通过“一企一策”的定制化服务，不仅为企业提供了精准化指导，也促进了产学研的深度融合，为旱碱麦加工产业突破发展瓶颈注入新动能。
郭波莉
2025-10-31 17:00:41
带领团队成员前往河北省青县开展旱碱麦加工企业调研，针对企业发展需求提供专业技术支持。
调研期间，团队与企业相关负责人重点研讨了旱碱麦加工副产物麦麸和麦胚的高值化利用项目，双方就建立联合研发机制达成初步合作意向。同时，针对企业主食工坊发展种面临的面食保质期问题，团队提出了常温货架期延长技术与面食品质改良技术耦合的解决方案。团队实地考察了企业新引进的代餐粉生产线，对生产工艺和设备配置提出优化建议，帮助企业提升产品质量和生产效率。
此次调研活动是旱碱麦产业链协同创新的重要实践，不仅解决了企业当前面临的技术瓶颈，更为推动旱碱麦从初级加工向高附加值产品转型奠定了坚实基础。未来团队将持续跟进技术落地情况，加快科技成果转化步伐，助力河北省旱碱麦产业高质量发展。 /Uploads/file/20251031/69047c2bb44f1.png|调研3.png:::/Uploads/file/20251031/69047c2ba22b8.png|调研4.png
郭波莉
2025-10-31 17:00:41
带领团队成员前往河北省南皮县开展旱碱麦加工企业调研与技术指导工作。
企业负责人介绍了企业的经营现状、市场布局及技术创新成果，并系统阐述了未来的发展方向与战略规划，为调研团队提供了全面的认知基础。随后，调研团队实地考察了谷物粉加工车间、馒头加工生产线以及新引进的谷物膨化生产线，并与现场技术人员围绕设备调试、生产效率提升及新产品研发方向展开深入交流，重点探讨了原料稳定性、仪器操作规范及参数设置优化等关键技术问题，以及就建立深度战略合作达成一致意向。
未来，双方将发挥各自优势，以营养健康为导向，围绕旱碱麦全谷物食品的深加工技术和营养功能开展全方位合作，推动旱碱麦相关产品结构优化与产业升级。 /Uploads/file/20251031/69047c3ce11c6.png|调研4.png:::/Uploads/file/20251031/69047c3cf2287.png|调研3.png:::/Uploads/file/20251031/69047d6251c49.png|调研5.png
郭波莉
2025-10-31 17:12:43
联系了青海省农科院、甘肃省农科院就青稞品种筛选和在低海拔区域生长适应性进行讨论，甘肃省农科院筛选了3个品种在江苏淮安种植，与南通元麦进行营养品质进行比较
郭波莉
2025-10-31 17:13:42
前往合作企业进行试生产技术指导，为区域旱碱麦产业链的创新发展提供科技支撑。
在合作企业，团队人员从原料预处理、粉碎细度、配料混合均匀性等关键环节进行了指导，双方就产品市场定位、包装设计、健康功效宣传等品牌建设内容进行了交流。
此次与企业服务活动，是推动旱碱麦“产、学、研、用”一体化发展的具体实践，对提升旱碱麦全产业链发展具有积极意义。
郭波莉
2025-10-31 21:29:40
校企科技联合创制青稞产业园精彩产品
青稞是禾本科大麦属一年生的草本植物青稞Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus，颖果成熟时易于脱出俘体，适宜生长在高原清凉气候的西北和西南地区。耐寒性强，生长期短，高产早熟。青稞不仅是中国藏区居民的主要食粮、燃料、牲畜饲料，啤酒、医药和保健品生产的原料，而且市场上有许多用青稞开发的餐饮特色食品，比如青稞酒、青稞脆片、青稞米、青稞小麻花、青稞蛋酥和青稞奶酥等丰富美味的产品。2025年2月18日，作为青海省海东市互助县003号科技特派员工作站的负责人、青海大学孙万成教授，接受新华社青海分社王大千、陈杰记者采访，希望了解青稞及其酒糟产品的加工现状。孙教授等一行3人参观了青海互助天佑德青稞酒股份有限公司的互助青稞产业园、西宁生物园区华实研究院的检测设备和车间及产品展示区。
在青稞产品的展销区，看到了已经通过对青稞原料和酒糟的处理后开发上市的各种青稞产品，比如黑青稞燕麦片、青稞麦片、青稞面、手工空心青稞挂面、青稞麦茶和青稞意大利面等。
采访中记者们看到了青稞全产业链条后的产品，而且深深感受到校企合作中科技助力和赋能在青稞全产业链提质增效的强大魅力。目前科技骨干人员正在沟通通过协同创新，深度挖掘青稞功效成分各个方面的康养价值，为青稞产业提供强有力的科技支撑，并创制出服务于老百姓日常健康的高质量产品，让青稞产业在实效中发挥应有的价值。
郭波莉
2025-10-31 21:35:32
威思顿薯业公司是一家专注于马铃薯全产业链发展的现代化农业企业，致力于为消费者提供安全、健康、高品质的马铃薯产品。公司以科技创新为驱动，以产业融合为路径，已形成从优质种薯繁育、标准化种植、精深加工到市场销售的完整产业体系，在行业内树立了良好的品牌形象和市场口碑。公司拥有现代化的马铃薯加工生产线，具备年产数万吨马铃薯制品的能力，主要产品涵盖马铃薯淀粉、马铃薯全粉、速冻薯条、薯片以及新型马铃薯休闲食品等。在生产过程中，公司严格执行食品安全管理体系，采用先进的加工工艺和设备，最大限度保留马铃薯的营养成分和天然风味。同时，公司高度重视产品研发创新，不断推出满足市场需求的新产品，提升产品附加值和市场竞争力。
郭波莉
2025-10-31 21:41:11
1.公司通过整合种薯繁育、种植、加工、销售等各个环节，实现了从田间到餐桌的全程质量控制，有效降低了中间环节成本，提升了整体运营效率和市场响应速度。
2. 技术与研发优势
依托强大的科研合作平台和专业的技术团队，公司在种薯培育、种植技术、加工工艺等方面拥有多项核心技术和专利，为企业的持续发展提供了有力的技术支撑。
3. 品质与安全优势
公司始终将产品质量和食品安全放在首位，建立了严格的质量追溯体系，从种源、种植到加工、销售的每一个环节都进行严格的质量检测和监控，确保为消费者提供安全、放心的产品。
4. 规模化与标准化优势
规模化的种植基地和标准化的生产管理模式，使得公司能够实现稳定的原料供应和产品质量，同时降低单位生产成本，提高企业的市场竞争力。
郭波莉
2025-10-31 21:44:23
1.冰皮月饼预拌粉产品
通过不断改变葡萄糖、马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、酸性淀粉、海藻提取物和各种使用胶添加量，配制冰皮月饼粉，目前蒸煮后冰皮月饼透亮，冷冻后虽然透明度提高，但是凝胶性不足。
2.抗性马铃薯生全粉工艺研究。采用高压热处理方法制备抗性马铃薯生全粉，通过调整处理时间，研究抗性含量。
4.水产品复配粉（虾滑专用）、（鱼片专用）产品。鱼片粉已上市，虾滑粉调试中。
郭波莉
2025-11-01 09:27:55
受青海华实研究院邀请做题为“青稞加工利用现状、未来和市场”的报告和培训。会员参加人员为全体工作站人员和企业员工代表。
科技骨干人员正在沟通通过协同创新，深度挖掘青稞功效成分各个方面的康养价值，为青稞产业提供强有力的科技支撑，并创制出服务于老百姓日常健康的高质量产品，让青稞产业在实效中发挥应有的价值。
郭波莉
2025-11-01 09:35:43
2025.10.30对“利用青藏高原特色资源及青稞酒糟醒酒活性物的饮后舒适度的研究”项目进行查新，撰写了科技报告和工作报告，预期在11月中旬进行项目成果答辩。
郭波莉
2025-11-01 09:39:37
2025.4.26指导的研究生范宇迪、陶燕勤、冯晓焕入住青稞小院依托的青海互助天佑德青稞酒有限公司的公寓，每天赴公司窖池现场采集不同渣次的青稞酒糟，用于青稞酒糟中微生物的分离。 /Uploads/file/20251101/690566f408f0e.jpg|IMG_20181219_162423.jpg
郭波莉
2025-11-01 10:01:42
发表论文
[1]Zhu C. X., Sun W. C., Luo Y. H.. Ameliorative Effects of Camel Milk and Fermented Camel Milk on Acute Alcoholic Liver Injury[J]. Fermentation, 2024, 10(10):493.
[2]朱春霞, 孙万成, 罗毅皓. 青稞酒酿造副产物及自然发酵驼乳乳酸菌分离鉴定及多样性分析[J].食品与发酵工业, 2025,51(07):115-121.
课外实践
以项目主持人身份参加各类比赛：
大学生创新创业训练计划项目校级立项
中国国际大学生创新大赛校级立项
中国国际“互联网＋”创新创业大赛
郭波莉
2025-11-01 10:04:04
指导学生参加中国国际大学生创新创业大赛“稞”创生活—青稞酒糟高值化利用助力产业链高质量发展，乡村振兴组省级银奖。
郭波莉
2025-11-01 10:45:04
为改善青稞的结构和功能特性，以青稞为原料，采用传统发芽（TG）、微波预处理（MP）、先发芽后微波（MAG）的方法对青稞进行处理，并以不做处理的青稞作对照，比较处理前后蛋白质、脂质、膳食纤维、灰分、淀粉营养成分变化及持水性、持油性、水合特性(水溶性指数、吸水指数、膨胀势）、糊化特性理化性质变化，并通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶光谱扫描分析了不同处理对青稞微观结构的影响。结果表明：[] MAG处理后，蛋白质含量提高，提高了38.3%，TG处理后，脂肪含量降低，降低了100%(P＜0.05）；MP与TG处理均可使青稞持水力降低，持油力提高，TG处理可以降低糊化黏度，MP处理可以提高糊化黏度，其中峰值黏度提高了3.24倍（P＜0.05）；对青稞微观结构及形态的观察，不同的处理均导致亮度值降低，其中MAG处理效果最显著；TG处理后青稞结构基本不变，MAG处理后青稞结构被破坏程度较MP处理大；对青稞结构分析中，不同的处理未对青稞的官能团结构产生改变；对青稞结晶度的分析，发现发芽可以促进结晶度形成，微波破坏了这一过程。总体而言，从营养成分提高、结构稳定层面来看，先发芽后微波处理对青稞特性的改善优于单一的发芽或微波处理，这可以为青稞加工提供新思路。
郭波莉
2025-11-01 10:51:58
研究目的
（1）研究青稞酒槽不同楂次中分离所得的乳酸菌的耐受乙醇能力，提高酒槽利用率同时筛选具有益生性的乳酸菌，为青海地区青稞酒槽的高值化利用提供参考。
（2）研究具有乙醇耐受性的乳酸菌的降解乙醇能力，并分析各菌株降解能力高低，为乳酸菌在酒精性肝损伤的保护作用中提供一定的理论支持。
（3）研究酒槽乳酸菌的其在胃肠道环境中的生存能力（耐酸、耐胆碱、黏附性能）和潜在健康益处（破坏内毒素能力、溶血活性测定、抑菌能力）。
（4）研究所筛选出得具有良好特性的乳酸菌对小鼠慢性酒精肝损伤的保护作用，进行乳酸菌保肝功效的验证。 /Uploads/file/20251101/6905764ca6728.jpg|微信图片_2025-11-01_105036_651.jpg
郭波莉
2025-11-01 10:55:18
首先采集天佑德企业青稞酒槽样品（一楂、二楂、三楂、四楂若干份）。样品置于无菌采样袋中，低温保存并速运至实验室。在无菌操作台，用稀释涂布法将样品涂布于含1.5% CaCO₃和1%西红柿汁的MRS固体培养基上，37℃厌氧培养48-72 h。培养后挑选有透明溶钙圈的单菌落，反复纯化至形态均一。纯化菌落经革兰氏染色镜检，选取乳酸菌特征的菌株，进行16S rRNA基因PCR扩增。PCR产物电泳检测后，送测序公司双向测序，确定菌株种属，而后测定各菌株的生长曲线。
郭波莉
2025-11-01 10:56:41
筛选乳酸菌纯菌株的乙醇耐受性：在含不同乙醇浓度的MRS培养基中接种，模拟青稞酒乙醇胁迫环境，37℃厌氧培养48 h。测定OD600nm值，评估生长状况并筛选生长速率下降率低于30%的菌株。对筛选出的菌株进行乙醇降解能力测试：接种到含10%乙醇的MRS培养基中培养后，采用重铬酸钾-硫酸法测定乙醇量并计算降解率。最终，结合耐受性与降解能力数据筛选综合性能优良的乳酸菌株。
郭波莉
2025-11-01 10:57:34
对筛选出来的具有优良降解乙醇能力的菌株进行体外益生性及安全性评估，对菌株进行采用牛津杯法进行抑菌能力试验，测定菌株破坏内毒素能力及体外安全性试验彻底菌株的溶血活性
郭波莉
2025-11-01 10:58:16
建立慢性酒精肝损伤小鼠模型，将筛选出的优良乳酸菌菌悬液每日灌胃给干预组小鼠，实验周期为12周，期间定期监测小鼠体重、摄食量及行为学变化。实验结束后，通过眼球采血收集血清样本，采用生化分析仪及试剂盒测定血乙醇测定试剂盒进行小鼠血清及肝脏样品生理生化指标及结肠内容物的肠道菌群结构变化分析。最终，通过对比各组数据，计算肝损伤改善率，并结合病理学结果，综合评价菌株的解酒护肝功效。
郭波莉
2025-11-01 10:59:29
不同热处理方法对青稞处理。（1）采用不同热处理方法对青稞处理
使用微波和蒸汽法处理青稞，通过单因素实验和正交实验研究不同的时间、温度、功率对青稞含水率、脂肪酶、菌落总数、过氧化值、营养成分、色度影响，从中分析出最佳的工艺参数。
（2）探究热处理对青稞β-葡聚糖的影响
利用超声微波联用提取青稞中β-葡聚糖，从萃取率、单糖组成、分子量、自由基清除能力等综合指标来具体分析热处理对β-葡聚糖的影响。
郭波莉
2025-11-01 11:03:02
研究不同的微波功率与时间处理对青稞淀粉结构性质的影响，测定淀粉微观结构、粒径分布、短程有序性、晶体 结构、热力学性质、体外消化性。
郭波莉
2025-11-01 11:03:58
青稞麦片的工艺流程
基于对青稞β-葡聚糖的机理探究，利用微波处理技术来实现对青稞产品的实际应用，考察物料比、干燥温度、干燥时间等对青稞麦片表现形态和感官品质的影响，以得到品质最佳的麦片。
数据分析
利用 SPSS 软件对样本数据做正态分布检验并分析统计组的差异性，采用最小显著差数法，计量数据用平均值±标准差表示，采用 t 检验，P＜0.05 表示不同样本间差异显著，P＜0.01 表示不同样本间差异极显著。用 origin 和 SigmaPlot 12.0 软件对结果进行图形绘制。
郭波莉
2025-11-01 11:05:24
青稞含有高蛋白、高纤维、高维生素，可以作为功能食品开发。由于青稞在储藏加工过程中容易发生脂肪氧化，产生哈喇味，使青稞品质劣变，此外，青稞在加工过程中存在不宜蒸煮、加工特性差等问题。因此需要对青稞处理，提高其储藏性和加工特性。传统的热处理（油炸、烘焙、蒸煮、砂炒）存在着不卫生、加工方式不健康、能耗高等显著弊端，同时，其加工的主要优势集中体现在风味提升方面，对籽粒中纤维结构（皮层和细胞结构）的破坏效果不足，不适合应用于青稞。而微波技术具有高效、安全和环保等优点。因此，微波处理可以作为一种潜在方法用于改善青稞的品质，提高青稞产品的开发，具有实际意义。
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