戴阳军
2024-10-29 18:48:18
针对青稞粉质粗糙的缺陷，通过文献检索对青稞及在青稞粉的改善方面找出以下的原因及解决方案：
青稞粉粗糙的原因主要与其自身的理化特性和化学成分密切相关，以下是对这些原因的详细分析：
一、青稞的理化特性
外壳坚硬：青稞的外壳相对坚硬，这使得在磨制过程中，即使将其加工成面粉，颗粒仍然相对较大，相比普通面粉，青稞粉的质地更为坚实，不易被咀嚼碎，从而给人一种粗糙的感觉。膳食纤维含量高：青稞粉中膳食纤维的含量较高，这些膳食纤维在口中不易被消化和吸收，增加了口感的粗糙度。
二、青稞的化学成分
蛋白质结构特殊：青稞中的蛋白质结构特殊，尤其是游离巯基和二硫键的含量较低，这导致青稞蛋白面筋蛋白含量低，不易形成面筋，从而影响其加工口感。面筋蛋白是形成面团的关键成分，其含量低会导致面团难以形成，进而影响青稞粉的口感。淀粉比例关系：青稞中淀粉的平均质量分数较高，其中支链淀粉的含量尤为突出，一般为74%~78%，而直链淀粉的含量相对较低。支链淀粉相较直链淀粉抗拉伸力较弱、成形性较差，故而支链淀粉含量过高会使得面粉吸水性差、保水力低、难以形成面团。这种淀粉比例关系也限制了青稞粉的口感。
β-葡聚糖的影响：青稞中高浓度的β-葡聚糖会延缓青稞淀粉的消化。高质量浓度、高分子质量的青稞β-葡聚糖溶液易形成凝胶覆盖在淀粉颗粒表面，阻碍淀粉酶与淀粉颗粒接触，从而抑制淀粉的消化。此外，β-葡聚糖还会破坏面筋蛋白分子间相互作用力，阻碍面筋网络的形成，进一步影响青稞粉的口感。
综上所述，青稞粉的粗糙口感是由其外壳坚硬、膳食纤维含量高以及特殊的蛋白质结构、淀粉比例关系和β-葡聚糖的影响等多种因素共同作用的结果。为了改善青稞粉的口感，可以通过发酵处理、配比与混合、烘焙与烹饪技巧以及添加剂的使用等方法进行尝试和调整。
青稞粉质的改善可以通过多种方法实现，以下是一些具体的策略：
一、糖化处理
利用淀粉酶及糖化酶制剂对青稞进行处理，使得部分青稞粉糖化，形成滑爽的质感
二、发酵处理
发酵过程中发生的多种生物化学变化会改变粗粮中糖分、淀粉、蛋白质等物质的结构，从而改善粗粮的营养成分及加工性能。发酵可以使谷物的保水力和凝胶体积膨胀率均有所提高，改善其加工性能。且发酵后青稞中的纤维素和植酸含量降低，可以降解为易消化的小分子物质，从而改善青稞产品的口感。例如，利用转谷氨酰胺酶（TG酶）对青稞粉进行半固态发酵，通过优化发酵工艺，可以比较发酵前后青稞饼干的感官改良情况。
三、配比与混合
将青稞粉与其他面粉按一定比例混合，可以制作出既美味又健康的主食。例如，将青稞粉与面粉以1:3或1:4的比例混合，可以制作馒头、面条等。这种混合方式不仅可以改善青稞粉的口感，还能增加食品的营养价值。
四、添加剂的使用
虽然青稞粉本身是一种天然植物粉末，不属于添加剂范畴，但在改善青稞粉质的过程中，可以合理添加一些合法的食品添加剂来增强其口感和稳定性。例如，可以添加适量的乳化剂、增稠剂等，以改善青稞粉的加工性能和口感。但需要注意的是，添加剂的使用应符合相关食品安全法规和标准。
五、原料选择与质量控制
选择优质的青稞作为原料，是改善青稞粉质的基础。应确保青稞原料无杂质、无污染，并具有良好的营养价值。同时，在加工过程中要严格控制质量，确保青稞粉的纯度和品质。
综上所述，通过发酵处理、配比与混合、烘焙与烹饪技巧、添加剂的使用以及原料选择与质量控制等多种方法，可以有效地改善青稞粉的质感和口感。这些策略不仅有助于提升青稞粉制品的品质和营养价值，还能满足消费者对健康、美味食品的需求。
戴阳军
2024-10-30 10:03:02
利用糖化法，对青稞米及粉的质感进行了探索，以淀粉水解酶和糖化酶进行复合，分别利用0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的复合糖化酶对青稞米进行浸泡，浸泡时间分别为10分钟、20分钟、30分钟、40分钟、50分钟、浸泡温度分别为20度、25度、30度、35度进行浸泡，浸泡后再进行烘干，并制成青稞粉，实验后得知浸泡浓度0.2%，浸泡时间30分钟、浸泡温度30度的效果最佳，青稞粉质细腻，无粗糙感。
戴阳军
2024-10-30 10:10:23
利用前期研究的青稞粉进行青稞桃酥的制作探讨。以期能够得到一种口感酥香的全麦青稞桃酥，本次实验采用黄油和色拉油进行复合，作为青稞桃酥的油脂进行研究。采用传统烤箱熟制的方法进行烘焙，得出的产品口感粗糙度较没有处理的青稞粉相比，质感细腻很多。因粉用60目的筛子进行过筛处理的，桃酥质感中的颗粒感较强，爽口性达不到设计要求。下一次实验中拟对青稞米进行超微粉碎处理。
戴阳军
2024-10-30 10:17:53
根据上次对青稞桃酥的质感粗糙问题，本次采用超微粉碎的方法进行制作。
工艺流程：原辅料预混乳化→ 面团调制→ 成型 → 摆盘 → 烘烤 → 冷却→ 成品 。
操作要点：
① 原辅料预混乳化：先把绵白糖、鸡蛋、酥油和色拉油加入搅拌机，用球形钢丝搅拌浆中速搅拌混合，至均匀乳白色为止。
② 面团调制：青稞粉、吉士粉、 泡打粉、臭粉和小苏打混合过筛后加入搅拌机，以钩状搅拌浆低速搅拌至形成均匀面团，均匀即可，时间不能太长，以免生筋。
③ 分块：将面团分成40g大小均一的小块儿。
④ 制坯：将面团搓成圆球形，在每个饼坯中央用手指的压一小孔，放上少量白芝麻，摆盘，注意不要离得太近。
⑤ 烘烤：上火170℃，下火160℃，约20分钟，烤至表面开裂密布麻纹，呈金黄色即可出炉。
⑥ 冷却
经过三次以上的实验，发现青稞桃酥的质感粗糙问题达到解决，但是爽口性还需要进一步提升。拟在后期的实验中添加山药泥，来提升产品的档次和进一步优化桃酥质感。
戴阳军
2024-10-30 10:38:26
在前期对青稞桃酥的研究中发现质感需要进一步的提升，拟在青稞桃酥中复配山药泥，但是由于在预实验中发现青稞泥因为水分比较大，在烘焙后桃酥的水分含量偏高，不容易贮藏和运输，所以拟将山药泥换成山药粉，具体的比例如下：
青稞粉400g，山药粉 100g，绵白糖 250g，银耳胶50 g ，色拉油 200g，酥油50g，鸡蛋50g ，吉士粉60g ，臭粉5g ，泡打粉5g，小苏打3g，芝麻适量
采用工艺和研究2完全一样，产品出品口感细腻，青稞粉香味浓郁。
戴阳军
2024-10-30 10:45:23
通过和团队的其他成员探讨，团队成员建议将起酥油和色拉油的混合油脂换成传统的火炼猪油，保持传统桃酥的特点，但是能够期望用新的工艺和设备来降低猪油的胆固醇和腥味。通过群体讨论及个人多年的微波设备研发和使用经验，一致认为拟采用微波、光波设备炼制猪油。下一步拟将用微波光波法炼制青稞桃酥的油脂。
戴阳军
2024-10-30 10:51:59
采购了十斤猪板油，微波功率4千瓦，光波功率8千瓦，烤制时间20分钟，烤制后猪板油切丁，火熬15分钟，将油炸和猪油分离，通过感官评定，微波光波熬制的猪油颜色较传统的更白，香味更浓。灌装后邮寄青海大学测试中心进行胆固醇检测。
戴阳军
2024-10-30 10:57:24
通过青稞大学检测中心测定，用微波、光波的炼制的猪油胆固醇含量较传统方法炼制的猪油胆固醇含量降低了60%，检测结果充分表明，用微波光波炼制的猪油适合青稞桃酥的油脂要求，使用该油脂后对日后产品的宣传及消费者的食用都将有非常大的发展前景。用等量的猪油替代起酥油和色拉油进行了产品验证，结论为微波光波炼制的油脂在桃酥产品中味更鲜香、酥脆性更好。
戴阳军
2024-10-30 11:06:16
在团队成员对产品的鉴品后，对产品的品质予以充分的肯定，但是团队成员提出是否能够有新的设备和烘焙方法改变传统烘焙，达到提升效率和产品品质的效果。通过团队成员的一致商定，拟在下一步的实验中采用微波光波烤制的方法。
戴阳军
2024-10-30 11:11:28
在青稞桃酥配方确定的前提条件下，采用微波光波的烘焙新工艺，采用微波功率2千瓦，光波功率8千瓦，烤箱箱体温度达到130度，烤制时间10分钟进行实验，发现入炉温度过高，导致产品在烤制8分钟左右的时间，桃酥的外表颜色过深，但桃酥的内部水分还存在偏高的问题，不利于桃酥的贮藏和保管。再次实验，采用烤箱箱体温度115度，微波功率2千瓦、光波功率8千瓦进行实验，烤制到11分钟的时候颜色和龟裂纹接近于传统桃酥。冷却后发现，口感较传统桃酥更酥。
戴阳军
2024-10-30 11:55:45
通过热风膨化设备对青稞米进行膨化，以期能够得到复水性较好的青稞米粥。利用手摇式热风膨化设备对青稞米进行了研究，研究发现热风膨化机能够完全将青稞米进行膨化，但是膨化后的青稞米复水后质感过于软烂，该方法不适合做速溶青稞米粥。但是利用膨化的青稞米进行粉碎，发现该粉适合做冷加工青稞糕点。
戴阳军
2024-10-30 12:06:07
前期利用热风膨化机对青稞米进行了研究，虽然膨化性能优越，但是不适合速溶青稞米粥的工艺需要。本期采用微波复合蒸汽热源进行压差膨化实验，从实验效果上来看，膨化度接近速溶米粥的要求。但是该方法制作的青稞米抗氧化性需要进一步的验证。
戴阳军
2024-10-30 12:09:30
通过对前期微波复合热源压差膨化制作的速溶青稞米进行了破坏性实验，发现该产品在放置15天左右开始出现类似于油脂氧化酸败的腐败味道。而用热风膨化的青稞米产品则显示为正常的风味。究其原因，可能是脂肪氧化酶参与脂质降解，是导致青稞氧化变臭的关键因素。不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应会形成不理想的风味和气味，导致青稞米在加工和储藏过程中色、香、味的劣变。两种不同的膨化方式采用不同的温度，热风膨化温度较高，导致脂肪氧化酶失活。脂肪氧化酶的失活温度通常在较高的温度范围内，但具体数值因酶的来源和种类而异。例如，有研究表明，脂肪氧化酶在70°C处理1小时或80°C处理0.5小时后可能完全失活。然而，也有其他研究表明，在更高的温度下，如接近或超过100°C，脂肪氧化酶才会完全失活。
戴阳军
2024-10-30 12:19:20
传统青稞麦片的口感较其它杂粮麦片口感差，利用熟青稞麦片进行碾压成片，再经过冷冻，微波压差膨化的工艺对青稞麦片进行优化，以期望达到一种速溶性比较好，质感细腻的青稞麦片。研究过程中由于碾压设备的局限及青稞麦片熟度过高的原因，导致麦片产品黏连。
戴阳军
2024-10-30 12:25:47
针对青稞麦片黏连的问题，本次实验采用带皮青稞米冷水浸泡10个小时，捞出后蒸箱蒸制15分钟，晾凉，入碾压机进行碾压，通过蒸制时间的缩短，解决了黏连的问题。
戴阳军
2024-10-30 12:44:22
针对前期麦片黏连问题的解决，在速溶性及风味方面进行进一步的探究。主要研究内容是微波复合蒸汽热源膨化过程中的微波功率、微波时间、腔体内压力的大小三个主要进行研究。尤其是探究腔体内的湿度和膨化度之间的关系。
戴阳军
2024-10-30 12:47:53
参加青海互助天佑德青稞酒股份有限公司承办的中国青稞酒股份有限公司承办的2024年中国青稞酒产业高质量发展大会，听取了国内外多位专家的发言，了解了青稞酒发展现状。
戴阳军
2024-10-30 12:47:53
在组委会的安排下，参观和了解天佑德青稞酒股份有限公司的生产车间及公司的发展现状。
戴阳军
2024-10-30 12:56:35
在青稞小院的首席专家的安排下，参加了青稞小院的发展现状，了解青稞小院项目的发展规划，并和相关的领导对青稞产品的研究进行探讨。
戴阳军
2024-10-30 13:00:15
针对本项目组研究的青稞产品，到江苏省九如食品有限公司进行技术上的交流，该公司主要生产阜宁大糕产品，该产品为冷加工糕点，主要产品是糯米，而青稞也属于支链淀粉含量比较高的食材，完全可以采用和糯米复配或者单独挤压膨化的方法制成米粉，制作成青稞大糕。在参观过程中了解了大糕的生产设备及操作关键点。
戴阳军
2024-10-30 13:00:14
鉴于7月18日参观九如食品有限公司的基础，对青稞米糕的进一步开发，与该公司非物质文化遗产传承人沈经理及技术负责人对青稞米的挤压膨化、制粉、润粉、制糕等工艺关键点进行技术交流，确定今年制作一批青稞米糕产品。
戴阳军
2024-10-30 13:10:27
对青稞米进行抗老化和保水性处理，利用传统糯米八宝饭的工艺进行青稞八宝饭的研究。实验采用泡米、蒸煮、再浸水、再蒸制熟化，入碗真空包装，高温杀菌的工艺路线进行研究。结论是高温杀菌后由于美拉德反应的原因，导致杀菌后青稞米颜色偏黄。
戴阳军
2024-10-30 13:15:19
查阅相关资料，解决高温杀菌过程中如何降低美拉德反应对青稞米的色泽影响。通过资料的查阅，拟采用多糖保护的方法降低高温对青稞米的影响。
戴阳军
2024-10-30 13:18:17
采用大豆多糖对青稞八宝饭进行护色处理，研究发现大豆多糖加了多成本提高很多，产品不适合市场需要；添加少很难达到色泽要求。
戴阳军
2024-10-30 13:18:17
利用琼脂胶体对青稞八宝饭的护色进行实验，通过实验发现添加青稞米量的0.5%琼脂胶能够有效的保证高温杀菌对产品的色度影响，但是添加量过了的话有异味，添加量少了效果不明显，该胶体对本产品没有应用价值。
戴阳军
2024-10-30 13:28:21
利用银耳胶对青稞八宝饭进行高温杀菌护色研究，通过实验，发现添加5%的银耳胶能够使得青稞米八宝饭杀菌后颜色基本保持不变，而且适口性较好。该辅料适合青稞八宝饭的抗老化及保水研究。
戴阳军
2024-10-30 13:32:04
通过对护色及保水辅料的确定，制作10斤青稞米八宝饭进行市场调研。对常熟莫城农贸市场买菜的市民进行测试，56%的品尝者认为该八宝饭组织状态较散，缺少粘结性，质地较硬。
戴阳军
2024-10-30 13:35:29
针对测试者提出质感硬的问题，采用延长浸泡时间，蒸煮时间的方法再进行实验，研究结果依然是质感硬的问题改善度不高。
戴阳军
2024-10-30 13:40:43
利用微波蒸煮法对青稞米吸收性低的问题进行研究，浸泡青稞米12小时后用微波蒸10分钟，泡温水再用微波蒸制熟化，入包装容器中真空封口再进行高温杀菌。研究发现该设备和方法能够解决青稞八宝饭质感硬，不糯的问题。
戴阳军
2024-10-30 13:40:42
制作十斤青稞米八宝饭进行微生物及货架期的测定。
戴阳军
2024-11-05 11:24:42
2024年6月27—30日，由中国学位与研究生教育学会农林学科工作委员会主办、学会农林学科工作委员会研究生思政工作组和青海大学联合承办的“农林院校研究生思政工作组2024年学术年会”在青海大学召开，会议主题为“服务强国建设，培育时代新人”。
参会专家老师依次参观青稞科技小院、互助天佑德青稞酒股份有限公司品鉴室及陶罐园，了解相关产品和工艺。
青海大学青稞科技小院首席专家孙万成教授就人才培养、科学研究、社会服务三大模块做了介绍，旨在解民生、治学问、育英才，进一步做好研究生思政工作，加深农林学科体系化，拓展实践育人新模式。 /Uploads/file/20241105/67299096bfff2.pdf|互助003号工作站简报.pdf
戴阳军
2025-11-01 11:06:35
淀粉是青稞的主要成分，青稞淀粉的结构性质会影响青稞产品的特性。了解微波处理过程中，淀粉结构性质的变化，能更好的了解青稞品质变化的原因。青稞淀粉具有比其他谷物淀粉更好的功能特性，是很好的淀粉资源。但是，青稞淀粉消化率较低，因此，利用微波技术对青稞淀粉改性，可以为青稞淀粉的改性提供参考。
戴阳军
2025-11-02 09:16:43
带着青海青稞产业发展的期待，我和孙万成教授，前往江苏阜宁九如食品有限公司。此行核心目标明确：依托青海青稞得天独厚的原料优势，与非遗传承人沈雷老师深入交流，探索青稞与传统食品工艺结合的新路径，为青海青稞拓展华东市场搭建桥梁。在沈雷老师的带领下，我们参观了九如食品的生产车间。车间里既有传统的手工揉面台、木质模具，也有现代化的烘焙设备，空气中弥漫着淡淡的麦香。沈雷老师介绍，公司主打阜宁大糕、传统苏式糕点等产品，其中 “阜宁大糕制作技艺” 是市级非物质文化遗产，一直坚持 “传统工艺不丢、品质标准不降”。参观结束后和董事长等几位高层领导进行了交流。 /Uploads/file/20251102/6906b6d966397.jpg|微信图片_20251102093912_43_81.jpg
戴阳军
2025-10-31 17:12:43
联系了青海省农科院、甘肃省农科院就青稞品种筛选和在低海拔区域生长适应性进行讨论，甘肃省农科院筛选了3个品种在江苏淮安种植，与南通元麦进行营养品质进行比较
戴阳军
2025-10-31 21:29:40
校企科技联合创制青稞产业园精彩产品
青稞是禾本科大麦属一年生的草本植物青稞Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus，颖果成熟时易于脱出俘体，适宜生长在高原清凉气候的西北和西南地区。耐寒性强，生长期短，高产早熟。青稞不仅是中国藏区居民的主要食粮、燃料、牲畜饲料，啤酒、医药和保健品生产的原料，而且市场上有许多用青稞开发的餐饮特色食品，比如青稞酒、青稞脆片、青稞米、青稞小麻花、青稞蛋酥和青稞奶酥等丰富美味的产品。2025年2月18日，作为青海省海东市互助县003号科技特派员工作站的负责人、青海大学孙万成教授，接受新华社青海分社王大千、陈杰记者采访，希望了解青稞及其酒糟产品的加工现状。孙教授等一行3人参观了青海互助天佑德青稞酒股份有限公司的互助青稞产业园、西宁生物园区华实研究院的检测设备和车间及产品展示区。
在青稞产品的展销区，看到了已经通过对青稞原料和酒糟的处理后开发上市的各种青稞产品，比如黑青稞燕麦片、青稞麦片、青稞面、手工空心青稞挂面、青稞麦茶和青稞意大利面等。
采访中记者们看到了青稞全产业链条后的产品，而且深深感受到校企合作中科技助力和赋能在青稞全产业链提质增效的强大魅力。目前科技骨干人员正在沟通通过协同创新，深度挖掘青稞功效成分各个方面的康养价值，为青稞产业提供强有力的科技支撑，并创制出服务于老百姓日常健康的高质量产品，让青稞产业在实效中发挥应有的价值。
戴阳军
2025-10-31 21:35:32
威思顿薯业公司是一家专注于马铃薯全产业链发展的现代化农业企业，致力于为消费者提供安全、健康、高品质的马铃薯产品。公司以科技创新为驱动，以产业融合为路径，已形成从优质种薯繁育、标准化种植、精深加工到市场销售的完整产业体系，在行业内树立了良好的品牌形象和市场口碑。公司拥有现代化的马铃薯加工生产线，具备年产数万吨马铃薯制品的能力，主要产品涵盖马铃薯淀粉、马铃薯全粉、速冻薯条、薯片以及新型马铃薯休闲食品等。在生产过程中，公司严格执行食品安全管理体系，采用先进的加工工艺和设备，最大限度保留马铃薯的营养成分和天然风味。同时，公司高度重视产品研发创新，不断推出满足市场需求的新产品，提升产品附加值和市场竞争力。
戴阳军
2025-10-31 21:41:11
1.公司通过整合种薯繁育、种植、加工、销售等各个环节，实现了从田间到餐桌的全程质量控制，有效降低了中间环节成本，提升了整体运营效率和市场响应速度。
2. 技术与研发优势
依托强大的科研合作平台和专业的技术团队，公司在种薯培育、种植技术、加工工艺等方面拥有多项核心技术和专利，为企业的持续发展提供了有力的技术支撑。
3. 品质与安全优势
公司始终将产品质量和食品安全放在首位，建立了严格的质量追溯体系，从种源、种植到加工、销售的每一个环节都进行严格的质量检测和监控，确保为消费者提供安全、放心的产品。
4. 规模化与标准化优势
规模化的种植基地和标准化的生产管理模式，使得公司能够实现稳定的原料供应和产品质量，同时降低单位生产成本，提高企业的市场竞争力。
戴阳军
2025-10-31 21:44:23
1.冰皮月饼预拌粉产品
通过不断改变葡萄糖、马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、酸性淀粉、海藻提取物和各种使用胶添加量，配制冰皮月饼粉，目前蒸煮后冰皮月饼透亮，冷冻后虽然透明度提高，但是凝胶性不足。
2.抗性马铃薯生全粉工艺研究。采用高压热处理方法制备抗性马铃薯生全粉，通过调整处理时间，研究抗性含量。
4.水产品复配粉（虾滑专用）、（鱼片专用）产品。鱼片粉已上市，虾滑粉调试中。
戴阳军
2025-11-01 09:27:55
受青海华实研究院邀请做题为“青稞加工利用现状、未来和市场”的报告和培训。会员参加人员为全体工作站人员和企业员工代表。
科技骨干人员正在沟通通过协同创新，深度挖掘青稞功效成分各个方面的康养价值，为青稞产业提供强有力的科技支撑，并创制出服务于老百姓日常健康的高质量产品，让青稞产业在实效中发挥应有的价值。
戴阳军
2025-11-01 09:35:43
2025.10.30对“利用青藏高原特色资源及青稞酒糟醒酒活性物的饮后舒适度的研究”项目进行查新，撰写了科技报告和工作报告，预期在11月中旬进行项目成果答辩。
戴阳军
2025-11-01 09:39:37
2025.4.26指导的研究生范宇迪、陶燕勤、冯晓焕入住青稞小院依托的青海互助天佑德青稞酒有限公司的公寓，每天赴公司窖池现场采集不同渣次的青稞酒糟，用于青稞酒糟中微生物的分离。 /Uploads/file/20251101/690566f408f0e.jpg|IMG_20181219_162423.jpg
戴阳军
2025-11-01 10:01:42
发表论文
[1]Zhu C. X., Sun W. C., Luo Y. H.. Ameliorative Effects of Camel Milk and Fermented Camel Milk on Acute Alcoholic Liver Injury[J]. Fermentation, 2024, 10(10):493.
[2]朱春霞, 孙万成, 罗毅皓. 青稞酒酿造副产物及自然发酵驼乳乳酸菌分离鉴定及多样性分析[J].食品与发酵工业, 2025,51(07):115-121.
课外实践
以项目主持人身份参加各类比赛：
大学生创新创业训练计划项目校级立项
中国国际大学生创新大赛校级立项
中国国际“互联网＋”创新创业大赛
戴阳军
2025-11-01 10:04:04
指导学生参加中国国际大学生创新创业大赛“稞”创生活—青稞酒糟高值化利用助力产业链高质量发展，乡村振兴组省级银奖。
戴阳军
2025-11-01 10:45:04
为改善青稞的结构和功能特性，以青稞为原料，采用传统发芽（TG）、微波预处理（MP）、先发芽后微波（MAG）的方法对青稞进行处理，并以不做处理的青稞作对照，比较处理前后蛋白质、脂质、膳食纤维、灰分、淀粉营养成分变化及持水性、持油性、水合特性(水溶性指数、吸水指数、膨胀势）、糊化特性理化性质变化，并通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶光谱扫描分析了不同处理对青稞微观结构的影响。结果表明：[] MAG处理后，蛋白质含量提高，提高了38.3%，TG处理后，脂肪含量降低，降低了100%(P＜0.05）；MP与TG处理均可使青稞持水力降低，持油力提高，TG处理可以降低糊化黏度，MP处理可以提高糊化黏度，其中峰值黏度提高了3.24倍（P＜0.05）；对青稞微观结构及形态的观察，不同的处理均导致亮度值降低，其中MAG处理效果最显著；TG处理后青稞结构基本不变，MAG处理后青稞结构被破坏程度较MP处理大；对青稞结构分析中，不同的处理未对青稞的官能团结构产生改变；对青稞结晶度的分析，发现发芽可以促进结晶度形成，微波破坏了这一过程。总体而言，从营养成分提高、结构稳定层面来看，先发芽后微波处理对青稞特性的改善优于单一的发芽或微波处理，这可以为青稞加工提供新思路。
戴阳军
2025-11-01 10:51:58
研究目的
（1）研究青稞酒槽不同楂次中分离所得的乳酸菌的耐受乙醇能力，提高酒槽利用率同时筛选具有益生性的乳酸菌，为青海地区青稞酒槽的高值化利用提供参考。
（2）研究具有乙醇耐受性的乳酸菌的降解乙醇能力，并分析各菌株降解能力高低，为乳酸菌在酒精性肝损伤的保护作用中提供一定的理论支持。
（3）研究酒槽乳酸菌的其在胃肠道环境中的生存能力（耐酸、耐胆碱、黏附性能）和潜在健康益处（破坏内毒素能力、溶血活性测定、抑菌能力）。
（4）研究所筛选出得具有良好特性的乳酸菌对小鼠慢性酒精肝损伤的保护作用，进行乳酸菌保肝功效的验证。 /Uploads/file/20251101/6905764ca6728.jpg|微信图片_2025-11-01_105036_651.jpg
戴阳军
2025-11-01 10:55:18
首先采集天佑德企业青稞酒槽样品（一楂、二楂、三楂、四楂若干份）。样品置于无菌采样袋中，低温保存并速运至实验室。在无菌操作台，用稀释涂布法将样品涂布于含1.5% CaCO₃和1%西红柿汁的MRS固体培养基上，37℃厌氧培养48-72 h。培养后挑选有透明溶钙圈的单菌落，反复纯化至形态均一。纯化菌落经革兰氏染色镜检，选取乳酸菌特征的菌株，进行16S rRNA基因PCR扩增。PCR产物电泳检测后，送测序公司双向测序，确定菌株种属，而后测定各菌株的生长曲线。
戴阳军
2025-11-01 10:56:41
筛选乳酸菌纯菌株的乙醇耐受性：在含不同乙醇浓度的MRS培养基中接种，模拟青稞酒乙醇胁迫环境，37℃厌氧培养48 h。测定OD600nm值，评估生长状况并筛选生长速率下降率低于30%的菌株。对筛选出的菌株进行乙醇降解能力测试：接种到含10%乙醇的MRS培养基中培养后，采用重铬酸钾-硫酸法测定乙醇量并计算降解率。最终，结合耐受性与降解能力数据筛选综合性能优良的乳酸菌株。
戴阳军
2025-11-01 10:57:34
对筛选出来的具有优良降解乙醇能力的菌株进行体外益生性及安全性评估，对菌株进行采用牛津杯法进行抑菌能力试验，测定菌株破坏内毒素能力及体外安全性试验彻底菌株的溶血活性
戴阳军
2025-11-01 10:58:16
建立慢性酒精肝损伤小鼠模型，将筛选出的优良乳酸菌菌悬液每日灌胃给干预组小鼠，实验周期为12周，期间定期监测小鼠体重、摄食量及行为学变化。实验结束后，通过眼球采血收集血清样本，采用生化分析仪及试剂盒测定血乙醇测定试剂盒进行小鼠血清及肝脏样品生理生化指标及结肠内容物的肠道菌群结构变化分析。最终，通过对比各组数据，计算肝损伤改善率，并结合病理学结果，综合评价菌株的解酒护肝功效。
戴阳军
2025-11-02 09:26:45
根据企业的安排我们于当日利用青稞原料进行了膨化处理，对膨化后的青稞进行了粉碎，利用企业的润粉等设备对青稞的进行了润粉，让青稞粉的水分提升到阜宁大糕的要求，并和沈雷老师一起进行了拌粉、成形、捂糕工作。通过现场的实验发现了一些存在的问题，如单纯的青稞膨化时膨化率较低，和阜宁大糕软如棉的质感有冲突。结束后就青稞原料融入阜宁大糕非遗传统食品问题进行了沟通。 /Uploads/file/20251102/6906b6c5bfce4.jpg|微信图片_20251102093906_42_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b6c5cbe29.jpg|微信图片_20251102093919_44_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 09:42:00
为丰富传统粽子品类，本次研发以青稞为核心原料，依托其高多糖含量与滑爽质感两大特性，将其融入中国传统粽子制作工艺。
研发过程中，团队围绕青稞与传统粽馅的适配性、青稞添加比例对口感的影响等关键问题，开展了多次配方与工艺优化实验。实验完成后，邀请学生群体进行盲测品鉴，反馈结果高度一致。品鉴者普遍认可青稞带来的独特口感，认为其不仅提升了粽子的营养价值，还改善了传统粽子易腻的口感短板。
最终结论显示，青稞粽子在保留传统粽子节庆属性的同时，实现了营养与口感的双重升级，能够有效填补传统粽子品类的市场空白，对传统粽子产品矩阵形成有益补充。 /Uploads/file/20251102/6906b96667a60.jpg|微信图片_20251102093648_35_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b96672871.jpg|微信图片_20251102093657_36_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b9667fd83.jpg|微信图片_20251102093702_37_81.jpg/Uploads/file/20251102/6906b96688e9c.jpg|微信图片_20251102093716.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b9668dbf8.jpg|微信图片_20251102093648_35_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b966955bc.jpg|微信图片_20251102093657_36_81.jpg/Uploads/file/20251102/6906b9669c4ef.jpg|微信图片_20251102093702_37_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b966a1a3a.jpg|微信图片_20251102093716.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b966b78fb.jpg|微信图片_20251102093702_37_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906b966bd1f6.jpg|微信图片_20251102093716.jpg
戴阳军
2025-11-02 09:54:10
将利用青稞原料氨基酸含量高的特点，将青稞原料融入江苏传统面酱、酱油的生产中，制成成青稞酱油和青稞大酱。于2025年2月10—2025年2月12日到阜宁县益林酱油有限公司进行洽谈，和公司董事长就青稞酱油、面酱等达成实验合作意向，并确定好实验的日期。 /Uploads/file/20251102/6906bc2288752.jpg|微信图片_20240613085639_19_95.jpg
戴阳军
2025-11-02 10:05:38
工作目的：利用青稞原料，制作青稞酱油、青稞面酱。在公司雷总及其技术人员的帮助下，对青稞进行了清洗、蒸煮、拌菌种等工艺。 /Uploads/file/20251102/6906bd98aa3cf.jpg|微信图片_20251102090150_24_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906bd98b1760.jpg|微信图片_20251102090152_25_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 10:10:39
工作目的：去阜宁益林酱油有限公司对7月份制作的酱油和面酱的发酵情况进行查看。酱油和面酱通过三个月的发酵以及晒制，面酱颜色黑亮，香味扑鼻。酱油色泽鲜亮，口味鲜美。公司技术人员反馈，用该原料制作酱油和面酱比传统的小麦、大豆更具有市场潜力。 /Uploads/file/20251102/6906becd629d7.jpg|微信图片_20251102090154_27_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906becd67949.jpg|微信图片_20251102090155_28_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906becd77393.jpg|微信图片_20251102090156_29_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906becd7c906.jpg|微信图片_20251102090153_26_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906becd850bd.jpg|微信图片_20251102090158_30_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 11:18:54
工作目的：通过糖化工艺改善青稞汁的结构，制作青稞奶茶。对青稞进行蒸煮后糖化、粉碎，熬煮、均质，再和红茶、奶粉、黄油结合，制成青稞奶茶。从成品来看，非常具有市场潜力。 /Uploads/file/20251102/6906ce5cf0b15.jpg|微信图片_20251102085106_11_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5d0c497.jpg|微信图片_20251102085106_10_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5d13a50.jpg|微信图片_20251102085108_13_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5d1a605.jpg|微信图片_20251102085104_9_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5d1f5c9.jpg|微信图片_20251102085110_15_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5d3b990.jpg|微信图片_20251102085112_16_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5db2a38.jpg|微信图片_20251102085113_17_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce5f11028.jpg|微信图片_20251102085115_19_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906ce604339f.jpg|微信图片_20251102085101_5_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 11:22:47
工作目的：将青稞汁和何首乌生榨汁融合，制成青稞白首乌汁饮料。用青稞葡聚糖含量高的特点，提升白首乌汁质感寡淡的问题，利用功效互补的原理能够提升白首乌的药食同源效果。 /Uploads/file/20251102/6906cf77b178b.jpg|微信图片_20251018224054_17_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906cf77c5fd6.jpg|微信图片_20251018224052_15_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906cf77cf8c8.jpg|微信图片_20251018224051_14_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906cf77d982e.jpg|微信图片_20251018224053_16_189.jpg
戴阳军
2025-11-02 11:27:53
工作目的：增加青稞食品品类，利用青稞汁质感粘稠的特点，融入冰激凌产品中。将青稞浸泡、糖化后打浆、高压均质后和冰激凌中的其它原料混合。今天和刘杨同学一起去扬州美伦食品有限公司就这个产品的研发进行洽谈，并达成合作意向。 /Uploads/file/20251102/6906d07d8840e.jpg|微信图片_20251102093759_39_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d07d8dafe.jpg|微信图片_20251102093755_38_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d07d94ed7.jpg|微信图片_20251102093805_40_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d07d999a9.jpg|微信图片_20251102093812_41_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 11:34:09
工作目的：和江苏省滨海果老何首乌生产基地进行洽谈，联合制成青稞白首乌浓缩饮料。青稞（Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus）作为高原代表性优势作物，也是功能性食品开发的优质原料。其中富含β-葡聚糖、可溶性膳食纤维以及优质植物蛋白等营养。白首乌（Cynanchum bungei Decne.）作为传统药食同源原料，富含多种特色活性成分与营养物质（图1）。为充分挖掘二者潜力，研发出青稞与白首乌复配的功能性饮料，形成一套完整的创新工艺体系，为特色健康饮品市场增添新选择。和果老白首乌负责人张道国董事长今天了洽谈，并就研发方向、市场定位等进行了交流 /Uploads/file/20251102/6906d3bbd2ac4.jpg|微信图片_20251102113629_45_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d3bbe2184.jpg|微信图片_20251102113629_45_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d3bbedf7f.jpg|微信图片_20251102113630_46_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d3bbf2e8e.jpg|微信图片_20251102113630_46_81.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d3bc9a51b.jpg|微信图片_20251102113631_48_81.jpg/Uploads/file/20251102/6906d3bcaaf27.jpg|微信图片_20251102113631_48_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 11:50:14
工作目的：青稞酸奶的研制，核心是依托青稞高膳食纤维、富含 β- 葡聚糖的营养优势，与酸奶的益生菌、蛋白质特性进行结合，打造兼具传统风味与健康价值的创新乳制品。突破传统酸奶的原料局限，通过添加青稞提升产品营养维度，满足消费者对 “功能性食品” 的需求，比如帮助增强饱腹感、促进肠道健康。其次，借助青稞独特的颗粒感与麦香，改善传统酸奶口感单一的问题，形成 “顺滑酸奶 + 软糯青稞” 的层次化体验，丰富产品口感选择。最后，将青稞这一特色谷物与大众接受度高的酸奶结合，既能拓展青稞的应用场景，也为乳制品市场提供差异化新品，填补健康谷物酸奶的品类空白。从研制的产品效果来看，质感更加丝滑，具有较高的市场潜力。 /Uploads/file/20251102/6906d5a6bbeb1.jpg|微信图片_20251102115100_58_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a6c2243.jpg|微信图片_20251102115103_60_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a6d1660.jpg|微信图片_20251102115104_61_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a6daaaa.jpg|微信图片_20251102115100_58_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a6e0b98.jpg|微信图片_20251102115059_57_189.jpg/Uploads/file/20251102/6906d5a6e646b.jpg|微信图片_20251102115059_57_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a6ef7f4.jpg|微信图片_20251102115103_60_189.jpg:::/Uploads/file/20251102/6906d5a701347.jpg|微信图片_20251102115104_61_189.jpg
戴阳军
2025-11-02 12:05:12
工作目的：利用青稞原米糖化、打浆，制成青稞料液，和面粉混合制成鲜食面条。并用微波和臭氧对鲜面条进行杀菌。通过测试，口感较传统青稞粉加面粉制成面条更为爽滑，在4度的冷藏条件下保存30天，微生物指标均达到保鲜面条的要求。 /Uploads/file/20251102/6906d96d6f5de.jpg|20251102120220_49_81.jpg
戴阳军
2025-11-02 12:14:00
工作目的：利用青稞β-葡聚糖的特点，融入面包制作过程，尝试利用β-葡聚糖延长面包的货架期。从刚出炉的产品效果来看，较传统面包口感更为细腻。货架期方面还需要进一步的研究。 /Uploads/file/20251102/6906dc071a65f.jpg|20251102121340_50_81.jpg
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